Ingredienser:
- 1 kop universalmel
- 1/4 tsk salt
- 1 stort æg
- 1 kop vand
- 1 spsk majsstivelse
Instruktioner:
1. Lav dejen:
- I en stor røreskål piskes mel og salt sammen for at kombinere dem jævnt.
- Pisk æg og vand i en separat skål, indtil det er glat.
- Tilsæt gradvist æg- og vandblandingen til melblandingen, mens du pisker konstant, indtil det er blandet. Dejen skal være glat og let klistret.
2. Hvil og ælt dejen:
- Dæk dejen med plastfolie og lad den hvile ved stuetemperatur i cirka 30 minutter.
- Efter hvile æltes dejen på en let meldrysset overflade, indtil den er glat og elastisk. Dette bør tage omkring 5 minutter.
3. Del dejen:
- Del dejen i 8 lige store portioner.
- Dæk hver portion med et fugtigt køkkenrulle eller plastfolie for at forhindre, at det tørrer ud, mens du arbejder med en ad gangen.
4. Rul dejen ud:
- Læg en portion dej på en let meldrysset overflade og begynd at rulle den ud med en kagerulle.
- Rul dejen ud til en tynd, rektangulær form, ca. 8-10 tommer (20-25 cm) lang og 5-7 tommer (12-17 cm) bred.
- Indpakningen vil være næsten gennemskinnelig, når den er rullet tynd nok ud.
5. Steam the Wrappers:
- Opvarm en stor bambusdamper eller sammenklappelig damperindsats over kogende vand.
- Læg et fugtigt køkkenrulle inde i dampkogeren for at forhindre, at indpakningerne klæber til bambuslamellerne.
- Anbring den udrullede indpakning på den fugtige klud i dampkogeren.
- Dæk dampkogeren med låget og damp indpakningen i ca. 30-60 sekunder, eller indtil den bliver gennemsigtig.
- Fjern forsigtigt den kogte indpakning fra dampkogeren ved hjælp af en spatel eller spisepinde og læg den på en rist til afkøling og tørring.
6. Gentag med resterende dej:
- Gentag rulning og dampning med de resterende portioner af dejen, indtil alle indpakningerne er lavet og kogt.
7. Gem eller brug indpakningerne:
- Når de er afkølet, stables æggerullerne mellem lagene af bagepapir eller vokspapir for at undgå at klæbe.
- Opbevar indpakningerne i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.
- Hvis du ikke bruger dem med det samme, kan æggerullerne fryses i en lufttæt beholder eller frysesikker plastikpose i op til 2 måneder.
Tip:
- Når du ruller dejen, skal du arbejde hurtigt, så den ikke tørrer ud.
- Hvis dejen bliver svær at rulle, så dæk den til med et fugtigt klæde og lad den hvile et par minutter, inden du fortsætter.
- Når du damper indpakningerne, skal du sørge for ikke at overfylde damperen. Efterlad lidt mellemrum mellem hver indpakning for at give mulighed for korrekt dampning.
- Hvis indpakningerne hænger sammen under dampning, så adskille dem forsigtigt med en spatel eller spisepind.
- Disse hjemmelavede æggerulleindpakninger kan bruges til at lave forskellige typer æggeruller eller andre stegte eller dampede fyldte dejretter.
