Placer en jalapeño peber sammen med en peperoncini og cayennepeber , som har været i samme rum for en dag, og de vil alle være den samme temperatur. Men hvis du tygger dem , er der en klar fornemmelse af varme , der intet har at gøre med termisk varme; og for hver peber, intensiteten af ​​at følelsen er anderledes. Måling at sensation vil fortælle dig, hvor jalapeño passer langs peber - varme kontinuum . Culinary Masochisme

Noget i peberfrugter gør dem krydret -hot eller pikant . At noget er et kemisk stof kaldet capsaicin. Mange forskere formoder, at peberfrugter udviklet sig med stadig højere niveauer af capsaicin som et forsvar mod planteædere spiser dem . Hvad peberfrugterne ikke regne med , var imidlertid, at en omnivore ville tage en pervers glæde i den produceres af capsaicin smerte . Ingen er sikker på, hvorfor mennesker over hele verden synes at nyde smerten af ​​pikant , men klart de gør. En teori er noget, der hedder "omvendt hedonisme ", hvilket betyder, at vi lærer vores egne hjerner til at reagere på nogle smerter som glæde . Jalapeno peber er ikke blandt de "hotteste" peberfrugter folk spiser.
Wilbur s smagsdommere

I 1912 , en New England farmaceut arbejder for Parke - Davis Pharmaceuticals opkaldt Wilbur Scoville udtænkt en test for at måle capsaicin niveauer i chili peber . Oprindeligt var dette en test udført med fortyndet foranstaltninger for dehydrerede peberfrugter , som derefter blev bedømt af smagsdommere for niveauer af pikant . Foranstaltningerne løber fra nul til 150 mio (for ren capsaicin ) . Den ydmyge jalapeño foranstaltninger mellem 2.500 og 8.000 , afhængigt af den enkelte peber . Til sidst, højtydende væskekromatografi erstattet testere og Scoville Scale målinger blev mere konsekvent .
Etablering Scale

jalapeno peber høstes grøn eller rød ( fuldmodne ) og røgede jalapeños kaldes chipotles . Guajillo , Morita og Fresno peber har nogenlunde samme Scoville Scale værdier som jalapeño . Poblanos , Anaheims og peperoncinis er alle et skridt ned fra jalapeños , mens Tobasco og cayenne er et skridt op . Alle disse , er imidlertid den lave ende af pikant skala . Den varmeste Cayenne sats kun 50.000 Scovilles , mens Habaneros spænder fra 100.000 til 580.000 Scovilles , hvilket gør jalapeño , på 2.500 til 8.000 , snarere tam . Trinidad Scorpion Butch T peber er blevet bedømt som højt som 1.463.700 --- dødbringende .
Justering af Termostat

Varmen enkelte jalapeños varierer. Gartnere påpeger, at omfanget af den " varme " kan justeres af producenten . Sikre større sollys , tilføjer jord ændringer , som øger fosfor og skære ned på vand er alle ansete at øge capsaicin niveauer. Nogle mennesker tilføje lidt Epsom salt til jorden for at øge magnesium niveauer . Der er også den genetiske variation i de frø , der placerer øverste og nederste grænser for capsaicin niveauer. For varmere jalapeños , plante frøene til din hotteste; og mildere peber , plante milde peberfrugter ' frø. Over tid, vil du hybridisere dine jalapeños .
Hoteltilbud