Den måde kartofler kok og smag er meget afhængig af deres fugt og stivelsesindhold . Sorter højt i stivelse er typisk lav i fugt, en sammenhæng , der er konsekvent i mellem- og lav - stivelse indhold kartofler , hvis vandindholdet er højere end typer med mere stivelse. Tørreste Kartoffel Typer

Russet kartofler såkaldt baseret på deres brune eller rødbrun -farvet hud. De er den tørreste kartoffelsort , har det højeste indhold af stivelse og er den mest udbredte forbruges kartoffel i Amerika. Der er fem typer af russets almindeligvis sælges i USA og har alle den samme , aflange og brune , undertiden ujævne udendørsbrug. De forskellige sorter variere lidt i smag og stivelsesindhold og er udskiftelige i madlavningen.

Medium Moisture Kartofler

Kartofler med medium fugtniveauet omfatter hvid, blå, lilla, gul og guld typer . De hvide , blå og lilla sorter spænder i form fra runde til aflange, mens de gule og guld typer er almindeligvis runde . Deres medium vandindhold kombineret med deres moderate niveauer af stivelse gør dem den mest alsidige af alle kartofler .

Moistest Kartoffelsorter

Røde kartofler og sættefisk har størstedelen af ​​fugten . Røde kartofler , ofte fejlagtigt kaldet nye kartofler baseret på deres lille størrelse, er runde og udstråler en lille mængde af fugt, når cut. Sættefisk får deres navn fra deres lange , slanke former og tider kurve indad for at danne halvmåner . Røde kartofler og sættefisk er ofte spises flåede tomater.
Madlavning forskellige Kartoffelsorter

melede konsistens og høj stivelse i tørre kartofler gør dem bedst til bagning hele , mose og skåret og bages i tunger eller au gratin kartofler . De let absorberer vand, men modstå olie , så de er de mest foretrukne form for pommes frites . Mellemstore fugtig kartofler er ikke helt så luftigt. Disse sorter er god kogt , dampet og i salater , men kan stadig held bages , stegt, mosede eller anvendes i kartoffel gryderetter . Det høje indhold af røde og fingerling kartofler fugt hjælper dem holde deres form under stegning, dampning eller kogning . Deres sarte skind vige for bløde, cremede interiører , når de er langsomt kogt ved moderate temperaturer .
Kartoffel Forberedelse Tips

Brug en blød vegetabilsk børste til at rense skind af kartofler til at blive spist med skræl at holde skræl intakt. Prik skind af kartofler før bagning , dampning, kogning eller stegning at forhindre varmen inde fra at gøre kartoflerne eksplodere eller falde fra hinanden. Undgå kartofler med grønne nuancer til deres skind , som de er blevet høstet for tidligt og har en ubehagelig græsklædte smag.
Hoteltilbud