En række kartoffelsorter findes, nogle let identificeres ved hud eller hudfarve . Mens der er ingen kartofler med nul stivelse , nogle har et lavt indhold af stivelse. Man kan sammenligne starchiness ved at skære ind i en kartoffel med en kniv. Høje stivelseskartofler har en mælkehvid rest , der er tilbage på kniven . Lavere stivelseskartofler efterlader lidt eller ingen rest, når cut . Nye Kartofler
smag af en ny kartoffel forstærkes ved kogning eller dampning .

" Nye kartofler " er et begreb , der typisk gælder for alle kartoffelsorter , der er høstet før de når modenhed, selv om mange sorter er givet navnet simpelthen på grund af deres lille størrelse. Ægte nye kartofler er generelt mindre end 2 inches rundt, og huden er blød. Fordi de er høstet , før deres sukker er blevet til stivelse , nye kartofler er lav i stivelse og har et højt indhold af vand og sukker .

Sættefisk

sættefisk har en tynd huden og er ofte kogt flåede tomater. De får deres navn, fordi de ligner en tommelfinger , stigende til omkring 3 inches lang. Fingerling sorter , som omfatter russisk banan , hvid og lilla peruvianske , er lav i stivelse og har en gul , voksagtig kød.
Gul

Gul kartoffelsorter , såsom Yukon Gold, Nicola og Carola , er runde eller aflange kartofler med tynde skind , der er gul -brun i farven. De har en lav til middel stivelsesindhold og en fugtig konsistens . Gule kartofler har en smøragtig smag og er ideelle til opskrifter , der kræver kogning , dampning eller stegning.
Runde Whites

Runde hvide, som omfatter Atlanterhavet , Kennebec og Superior sorter have en fregnet lysebrun hud. Kødet af runde hvide kan være voksagtige eller cremet. Runde hvide er ideelle til kogning , stegning og stegning, og de har tendens til at holde deres form efter kogning .

Runde Reds

Fordi de er små , ​​runde røde farver er undertiden kaldet nye kartofler . De er typisk runde med en rødbrun hud og en tæt hvidt kød . Runde røde kartoffelsorter , som omfatter Norland og Red Pontiac , er lav i stivelse og smager sødere end runde hvide kartofler. De er ideelle til kogning , stegning og grilning .
Heirlooms

Heirloom kartofler kommer i et par interessante farver. Lilla og blå kartofler har blå -grå eller lilla skind med en blålig - farvet kød. Disse kartoffelsorter , som omfatter alle blå og lilla peruvianske kartofler, kaldes også arvestykke kartofler og har indhold lavt indhold af stivelse . De er ideelle til kogning , dampning, ristning, stegning og til salater . Andre arvestykke sorter omfatter Huckleberry og Blossom kartofler, som rød hud og kød. Disse er også lav i stivelse.
Hoteltilbud