Ifølge University of Missouri , tomatplanter er de mest populære grøntsag dyrket i hjemmet haver på grund af den rigelige frugt og nem pleje. Lav i kalorier , rig på vitamin A og C , modne tomater er en ideel kilde til lycopen, pigment kemikalie, som farver en moden tomat rød . Som sund og gavnlig som tomater er planten og frugt indeholder også den giftige toksin solanin .
Solanin

Tomatplanter er medlem af natskyggefamilien , sammen med peberfrugter, kartofler og aubergine , og alle natskygge planter indeholder niveauer af alkaloid toksin solanin i plantens rødder , stængler, blade og frugt . Solanin er det naturlige forsvar planten har til at beskytte sig fra dyr, tidskrævende og ødelægge det. Solanin er en bitter smag glyco - alkaloid , der er giftige , selv i små koncentrationer. Green- flået kartofler har de højeste giftige niveauer af solanin , meget større og mere skadelige end det solanin indhold af tomater .
Grønne Tomater Salg

Grønne tomater indeholder den højeste koncentration af alkoloid solanin , kaldet tomatin . Kan findes op til 500 mg pr 1 kg frugt vægt i en umoden , grøn tomat. I mange regioner i USA, især i syd, er grønne tomater , der anvendes i kulinariske kreationer , som regel i Krydderikoncentrater eller stegt . De grønne tomater, som anvendes i disse retter er i de tidlige stadier af modning , men stadig grøn til gul farve og indeholder mindre mængder af solanin end hårdere, umodne grønne tomater . Derudover stegning de grønne tomater i varm olie mindsker solaninindholdet , hvilket gør grøn tomat mindre giftige .
Røde tomater

solanin , eller tomatin , niveau falder dramatisk i fuldt modne tomater, til niveauer på mindre end 5 mg pr 1 kg frugt vægt. Disse lave niveauer medfører ingen sundhedsmæssige problemer for mennesker, men selv i den modnede form solanin tilbage i en tomat er skadeligt for katte. Vine modnet tomater, friske fra haven er den sikreste for lavt indhold af solanin . Hothouse dyrket tomater , der ofte sælges i købmandsforretninger vil indeholde højere niveauer af solanin . Dette skyldes, at drivhuset og kommercielle tomater er blevet høstet , mens frugten er stadig grønt , lige begyndt at vende, og stadig have en fast, hård føler. Den blødere og sødere moden tomat er, jo mindre solanin , det indeholder.
Symptomer Salg

Reaktion på solanin forgiftning kan så hurtigt være så 30 minutter efter indtagelse af grønne tomater til , så længe 8 til 12 timer senere. Gastrointestinale lidelser, herunder diarré , mavekramper , kvalme, opkastning og afbrænding af halsen . Neurologiske symptomer er svimmelhed, hovedpine og dsyrhythmia . Børn og mennesker med tomat allergi og sensitivitet er hårdest ramt af solanin i grønne tomater .