Den hellige gral af champignon elskere overalt, morkler ( Morchella angusticeps ) lokke champignon jægere med deres mystiske voksende vaner og liflig smag . Gourmet delikatesser har affødt utallige jagtforeninger i de dele af verden, hvor morels vokse. Vanskeligt at dyrke kommercielt eller i hjemmet haven , morels vises for kun et par uger hvert år , ofte i skov patches hvis placeringer er nidkært bevogtet af dedikerede morel elskere.
Beskrivelse
Hele anlægget måler op til 20 centimeter høj . Morels ' dybt ridged , koniske hætter gør dem relativt let at genkende . Hætten er normalt gylden til mørk brun, med en cremet hvid eller gul hul stilk. Når Morels er modne , højderygge blive mørkt . De svampe vokser i store dele af Nordamerika og andre tempererede områder .
Morel Jagt
Mens morkler kan dyrkes i et hjem plaster , deres frugtsætning satser er notorisk fattige sammenlignet med den mere let dyrket shiitakes , østers og knap svampe . Af denne grund , champignon jægere venter med længsel på morel sæson , som opstår overalt fra april til juli. Fans skrive morel observationer på Internet message boards og arrangere kunstfærdige jagtselskaber . Generelt morels trives i Woodland gulve, ikke på træerne. De har også en tendens til at kolonisere brænde websteder efter skovbrande .
Ifølge The Great Morel, en hjemmeside helliget stalking den vilde Morel, jægere have held og lykke at finde morkler under " . døde eller døende elmetræer , gamle æbleplantager , gamle aske , poppeltræer [og] pines " hjemmesiden døber også de Store Søers Område en "varm seng" for Morel vækst baseret på anekdotiske beviser. Overveje at deltage i en jagt gruppe, hvis du ønsker at søge i naturen. Et par ikke- spiselige, selv giftige, morel look-alikes eksisterer, og erfarne morel jægere kan hjælpe dig med at skelne mellem de falske og sande morels .
Ernæring og Madlavning
Du vil ikke finde morkler opført på en liste over " ernæringsmæssige kraftcenter " svampe såsom shiitakes og portobellos . De er heller ikke berømmet for deres medicinske egenskaber , som er reishis og Cordyceps . Morels består af cirka 64 procent kulhydrater , 20 procent protein , 9 procent fiber , og 5 procent fedt .
Brug morels som en særlig erstatning for enhver opskrift kræver knap svampe . Morels prale af en særlig ry for at parre sig smukt med fløde i franske saucer.
Tilpasningsevne
Erfarne morel jægere ved at lede efter de seneste brænde sites når jagt uhåndgribelig svamp . Expert Paul Stamets bemærker, at morels er blandt de første organismer skal vises i jorden efter en brand , hvorvidt en storstilet skov blis eller et lejrbål . Stamets bruger denne tendens, da dyrke sine egne morels ved at skabe et bål pit 4 til 10 meter i diameter. Når jorden køler , han blander 5 pounds morel savsmuld gyder i gløderne , omhyggelig med at holde omkring 2 inches af brændt jord oven på spawn .
Dyrkning
Start din egen morel patch i sensommeren til det tidlige efterår. Hvis dit websted ikke giver nok skygge i det tidlige forår - almindelig i løvskove , der ikke må blad ud i tide til at beskytte morkler - . Dække stedet med skygge klud omkring to måneder før forventet frugtsætning
advarer
Ifølge Stamets , morkler indeholder giftstoffer kaldet hydraziner , der afdamper i madlavningen. De svampe , derfor bør ikke spises rå. Han rådgiver også kokke til at forberede morels i godt ventilerede køkkener. Stå godt væk fra røg af morkler , som frigiver disse giftstoffer , som de lave mad. Delvist kogte morkler , samt deres flygtige madlavning dampe, ikke fremkalder stærke fysiske reaktioner , men det er bedst at udvise forsigtighed .
Consult bøger og eksperter til at lære forskellen mellem sande morkler og deres ikke - spiselige look-alikes .
