surhedsgrad ethvert stof måles efter pH-skalaen . Forkortelsen " pH" kommer fra "power af brint , " fordi surhedsgraden er direkte relateret til et materiales koncentration af hydrogenioner . PH-skalaen går fra nul til 14. . Midten af dette interval , pH 7,0, svarer til et stof, der er neutral , hvilket betyder hverken sur eller basisk. Værdier over 7,0 gælder for alkaliske stoffer , også kendt som baser , og værdier under 7,0 anvendelse sure stoffer. Surhedsgraden af et stof bliver stærkere, pH-værdier afvige yderligere fra 7,0. Eksempler på almindelige syrer er honning ( pH 3,9 ) og eddike (pH 2,7); eksempler på almindelige baser er blegemiddel ( pH 9) og salmiakspiritus (pH 12).
Sour Bær
typiske pH hindbær er langt under det neutrale punkt 7.0 , men dette ville ikke være tilstrækkelig grund til at klassificere hindbær som et surt mad , fordi næsten alle fødevarer er lidt sure. Kød , mejeriprodukter og grøntsager tendens til at være lidt sure , haven frugter og nogle tropiske frugter er moderat sure og mest tempereret -Regions frugter og bær er meget sure . PH af hindbær varierer fra 3,2 til 4,0 , hvilket betyder, at hindbær sikkert kan identificeres som et surt mad, fordi de er betydeligt mere sure end de fleste andre fødevarer.
Acid Frugt , ikke sur jord
surhedsgrad en afgrøde ikke er direkte relateret til den optimale pH-værdi af jorden , hvor denne afgrøde dyrkes . Selvom mange frugter og grøntsager har pH-værdier under 5,0 , nogle af disse afgrøder tåle jordens pH-værdi under 5,0. Desuden er nogle afgrøder med stærkt sure råvarer - herunder hindbær - foretrækker jord, der er svagt sur eller neutral . En undtagelse til denne tendens er blåbær ( Vaccinium spp. , Tilpasset til USDA zone 3 til 10 ) , som begge er meget sure (pH 3.2) og tilpasset til jord med pH så lav som 4,5 .
Death From a Jar
primære relevans af fødevarer surhedsgrad til hjemmet gartner er forholdet mellem pH-værdien af råvarer og den rette måde at bevare høsten. Hjemmet konservering med vandbad metode bringer de interne indholdet af konserves krukke til kogepunktet af vand, som er 212 grader Fahrenheit ved havoverfladen. Dette dræber næsten alle mikroorganismer , men desværre en af de mest virulente mikrober i verden - Clostridium botulinum - kan overleve disse temperaturer . Denne bakterie , som trives i iltfattigt miljø i en forseglet konserves krukke , producerer et toksin , der forårsager dødelig sygdom kendt som botulisme . Clostridium botulinum kan ikke vokse i fødevarer med en pH på 4,6 eller derunder. Med pH-værdier , der spænder fra 3,2 til 4,0 , er hindbær betragtes som sikker for vandbad konserves.
Hoteltilbud
