Frugt , grøntsager, korn , mejeriprodukter og kød til rådighed til forbrug starte rejsen fra producent til forbruger i en rå tilstand . Miljømæssige faktorer påvirker nedbrydningen af rå fødevarer , herunder oxygen, temperatur, fugtighed og udsættelse for fugt, og eksponering for mikroorganismer og insekter. Ilt nedbryder fedt . Fugt og fugt fremmer skimmelvækst . Mikroorganismer nedbryde den mad , frigiver indre fugt, der gør det muligt for gær og skimmelsvamp. Hvis maden ikke er ordentligt beskyttet gennem brug af forarbejdning og emballering , er disse faktorer spiller ind , og fødevarer byttet.
Canning Food
Canning er processen forsegling fødevarer i et vakuum for at forhindre eksponering for eventuelle miljømæssige faktorer, der forårsager fordærv. Fødevarer med højt syreindhold kan koges og anbragt i krukker, som derefter behandles i kogt vand ved 220 ° F; processen benævnt kogende vand metode. Hjemmelavet marmelade og syltetøj er eksempler på kogte fødevarer er konserveret med konserves. Nogle rå grøntsager kan syltede og dåse gennem kogende vand -metoden, såsom okra eller peberfrugter. En anden form for konservering er trykkogning , hvor en trykkoger danner vakuum gennem damp under tryk . Krukker , låg og låg ringe skal steriliseres , og de processer følges i henhold til temperatur og emballeringskrav fødevarer til effektivt at forhindre udviklingen af mug og bakterievækst , der forårsager fordærv.
Frysning Food
Mad kan også være forseglet og fryses til at forhindre fordærv og forlænge holdbarheden . Nedenstående frysepunktet temperatur hæmmer skimmelvækst og forsegling forhindrer frysning luft fra "brændende " mad og ødelægge dens næringsværdi. Tilberedte fødevarer, såsom supper og gryderetter , kan også indefryses. At fryse grøntsager , blancher fødevarer først ved at nedsænke dem i kogende vand i tre til fem minutter . Shock dem til at stoppe tilberedningen ved at placere dem i en skål med isvand. Lad de fødevarer at tørre grundigt , forsegle og fryse. Brug optøede fødevarer øjeblikkeligt for at undgå sygdom, som optøede fødevarer er sårbare over for mikrobiel aktivitet.
Tørring Mad
Tørring fødevarer fjerner det naturlige indhold af den mad fugt. Mold kræver fugt og mangel på fugt forhindrer skimmelsvamp. Tørrede fødevarer er også mindre udsat for ødelæggelse af eksponering for oxygen eller temperatur. Tørring er dybest set konservering ved dehydrering . Disse fødevarer skal udsættes for høje temperaturer i længere perioder til langsomt trække fugten ud uden svidning af fødevarer. Tørring kan også kræve anvendelse af en sulfit for at undgå brunfarvning , som når tørring frugt og grøntsager.
Hoteltilbud
