Her er en simpel opskrift på fermenteret kål:
Ingredienser:
- 5 pund kål, udkernet og skåret i tynde skiver
- 1 spsk havsalt
- 2 spiseskefulde kommenfrø (valgfrit)
Instruktioner:
1.) Kombiner kål, salt og kommenfrø i en stor skål (hvis du bruger). Brug hænderne til at massere kål og salt sammen i 5-10 minutter, indtil kålen er visnet og frigivet noget af dets saft.
2.) Pak kålen i en ren glaskrukke. Sørg for at trykke ned på kålen, så den er tæt pakket.
3.) Dæk glasset med et stykke ostelærred eller et køkkenrulle, og fastgør det derefter med en elastik eller snor.
4.) Placer glasset på et køligt, mørkt sted (mellem 60-70 grader Fahrenheit er ideelt). Lad det gære i 2-4 uger, eller indtil kålen er blødgjort og har en syrlig smag.
5.) Når kålen er gæret, er den klar til at spise! Du kan opbevare den i køleskabet i op til 6 måneder.
Her er nogle tips til fermentering af kål:
- Brug frisk, økologisk kål for den bedste smag.
- Sørg for at bruge en ren glaskrukke. Undgå at bruge metal- eller plastikbeholdere, da disse kan reagere med syrerne i kålen og påvirke smagen.
- Opbevar kålen tæt pakket i krukken for at forhindre fordærv.
- Hvis du ser, at der dannes mug på overfladen af kålen, skal du kassere den med det samme.
Fermenteret kål er en lækker og alsidig mad, der kan nydes på mange forskellige måder. Du kan tilføje det til salater, sandwich, supper, gryderetter eller spise det alene som en sund snack.
