Heirloom chili planter er også åbentbestøvede chilipebre , hvilket betyder, at forskellige sorter blomstre og sætte levedygtige frø, "kommer sand" til sorten når de plantes , der producerer planter med de forventede egenskaber. Gartnere kan indsamle frø og give det videre til de kommende generationer. Hybrid chilipebre - skabt ved at krydse to eller flere forskellige peber sorter - kan producere ingen frø , ikke- levedygtige frø eller levedygtige frø med uforudsigelige egenskaber. Anaheim

Medium - tyk, tilspidset og skarp, Anaheim peber bælg vokse til 6 inches eller længere , dyb grøn farve , men bliver rød ved udløb. Planter er meget produktiv , der producerer indtil frost. Anaheim peber er mild blandt de hotties , der ofte anvendes til chiles rellenos . En lignende peber men halvdelen af længden er Fresno chili , modstandsdygtig over for tobak mosaik virus .
Ancho

kendt som " poblano ", når spises friske og " ancho ", når tørret disse peberfrugter vokse til 4 eller 5 inches lang og er uregelmæssige hjerte - eller kileformet . Peppers er lidt varm og sød - mild ligesom Anaheims ganske velsmagende når ristede eller med fyld - og starte ud næsten sorte , modning til mahogni rød
Cayenne
<. p> Fås i både tykke og tynde former - den tynde form, producerer meget længere - Disse 6 -tommer skarp peber er dyb rød , når moden og meget varmt, fremragende i hjemmelavet chili og varm salsa og saucer. Cayenne peber er nemme at tørre, og kan også picklede eller på dåse . En lignende udseende arvestykke peber , men normalt ikke nær så varmt, er Small Red Chili , også kendt som Finger Cayenne og Long Red Chili .
Habanero

Native til Mexicos Yucatan-halvø og omkring 200 gange varmere end jalapeno peber - ouch ! - Meget små, lysegrønne og tyndvæggede Habanero peber slå Drange - rød, når moden . Hotter stadig er Habanero Red , en favorit Caribien hot peber. Planter er meget sygdomsresistente . Den eneste anden arvestykke peber i samme varme klasse er Scotch Bonnet
ungarsk Yellow Wax

bedste chili til koldere klimaer på grund af sin tilpasningsevne 5. - til 8-tommer ungarske Yellow Wax peber modne ligesom solnedgang - fra nuancer af gul til orange og rød. Heat stiger med hver farveskift , så med lidt erfaring kan du nemt "se" hvor varmt hver peber vil være.
Jalapeno

Hot nok for mange mennesker, disse peberfrugter synes mild i forhold til Habaneros . Den 3-tommer peber af Jalapeno planter starte ud dyb grøn , men er lyse rødt , når de er klar til at blive hakket op til frisk salsa. Fordi peber er meget tykke vægge , de ikke er gode til tørring. Jalapenos kommer i både tidlige og midt i sæsonen sorter, den tidlige type, der passer bedst til køligere klimaer .
Serrano

Disse smalle peber er 2 til 4 inches og lang og blanke grønne , modning til lyse rødt . Planter er meget produktiv , der producerer op til 50 peberfrugter på en gang og holde det op hele sæsonen. Det karakteristiske Serrano smag er blevet beskrevet som " ren med en bid , " uden nogen efter -burn . Roast peber uden peeling for at tilføje dyb smag til guacamole , saucer og andre retter .