* 6 grønne peberfrugter
* 1 pund hakket oksekød
* 1/2 kop hakket løg
* 1/2 kop hakket grøn peberfrugt
* 1/2 kop hakket rød peberfrugt
* 1 (15 ounce) dåse sorte bønner, skyllet og drænet
* 1 (15 ounce) dåse majs, drænet
* 1 (10 ounce) dåse tomater i tern med grønne chili, udrænet
* 1/2 kop revet cheddarost
* 1/4 kop hakket frisk koriander
* Salt og peber efter smag
1. Forvarm ovnen til 375 grader F (190 grader C).
2. Skær toppen af peberfrugten og fjern kerner og ribben.
3. Brun hakkebøffer, løg, grøn peberfrugt og rød peberfrugt i en stor stegepande ved middel varme.
4. Dræn fedtet fra gryden.
5. Tilsæt de sorte bønner, majs, tomater og cheddarost til gryden og rør for at kombinere.
6. Smag til med salt og peber.
7. Fyld peberfrugterne med oksekødsblandingen.
8. Læg peberfrugterne i et bradefad og bag dem i 20-25 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre.
9. Pynt med koriander og server.
* For at lave peberfrugterne i forvejen, kog dem efter opskriften og lad dem derefter køle helt af. Opbevar peberfrugterne i køleskabet i op til 3 dage. Når du er klar til at servere, genopvarm peberfrugterne i ovnen ved 350 grader F (175 grader C) i 15-20 minutter, eller indtil de er gennemvarme.
* Du kan bruge enhver form for hakket kød, du kan lide i denne opskrift. Hakket kalkun eller kylling ville være en sundere mulighed end hakket oksekød.
* Hvis du ikke har frisk koriander ved hånden, kan du bruge 1/4 tsk tørret koriander i stedet for.
* Fyldte peberfrugter er en god måde at bruge rester af grøntsager på. Du kan tilføje enhver type grøntsager, du kan lide, til oksekødsblandingen, såsom gulerødder, selleri eller zucchini.
