Ingredienser:
- 1 kop sukker
- 1 kop salt
- 1/4 kop Prag pulver #1 (hærdningssalt)
- 1 tsk sort peber
- 1 tsk rød peberflager
- 1/4 tsk stødt koriander
- 1/4 tsk stødt allehånde
- 1/4 tsk stødt nelliker
Instruktioner:
1. I en stor skål kombineres sukker, salt, Prag-pulver nr. 1, sort peber, rød peberflager, stødt koriander, malet allehånde og stødt nelliker. Bland godt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.
2. Anbring svinekødsudskæringerne eller -stykkerne i en ren, ikke-reaktiv beholder (såsom en glas- eller plastikbeholder). Det er vigtigt at bruge en beholder, der er stor nok til at rumme alle svinekødsstykkerne uden at blive trængsel.
3. Hæld sukkerkurblandingen over svinekødet, og sørg for, at alle stykkerne er jævnt belagt med kuren.
4. Dæk beholderen med låg eller plastfolie og stil den på køl i 7 til 10 dage, afhængig af størrelsen på svinekødsudskæringerne. Sørg for at kontrollere svinekødet med jævne mellemrum for at sikre, at det er nedsænket i kurblandingen.
5. Når hærdeperioden er afsluttet, skal du fjerne svinekødet fra beholderen og skylle grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende kurblanding.
6. Dup svinekødet tørt og læg det på en rist eller bageplade til lufttørre i flere timer eller natten over.
7. Når svinekødet er tørt, kan du ryge det, koge det eller opbevare det til senere.
Tips:
- Når du bruger Prag pulver #1, er det vigtigt at følge den anbefalede mængde og ikke overskride den anbefalede mængde.
- Du kan justere proportionerne af krydderierne i sukkerkuren, så de passer til dine smagspræferencer. For eksempel kan du øge eller mindske mængden af sort peber eller rød peberflager.
- Sukkerkurering er en fantastisk måde at konservere svinekød på uden behov for dyrt udstyr. Det er også en fantastisk måde at tilføje smag og kompleksitet til dine svinekødsretter.
