Ingredienser:
- Kød (svinekød, skinke, bacon eller andet kød, der er egnet til at tørre)
- Sukkerblanding (indeholder typisk salt, sukker, salt (natriumnitrit eller kaliumnitrat), krydderier som hvidløgspulver, løgpulver, sort peber osv.)
- Vand
- Valgfri krydderier (yderligere urter, krydderier eller aromater)
Instruktioner:
1. Forbered saltlage:
- Opløs sukkerkurblandingen i vand i henhold til pakkens anvisninger eller din foretrukne opskrift.
- Hvis du bruger yderligere krydderier, tilsæt dem til saltlagen.
- Bring saltlagen i kog under omrøring for at sikre, at alt er godt opløst.
- Lad saltlagen køle helt af, inden du bruger den.
2. Forbered kødet:
- Fjern overskydende fedt fra kødet.
- Skær eventuelt kødet i mindre stykker eller ønskede portioner.
3. Sænk kødet i saltlage:
- Læg kødet i en ikke-reaktiv beholder (glas, keramik eller fødevaregodkendt plastik), der kan holde det helt nedsænket.
- Hæld den afkølede lage over kødet, og sørg for, at alle stykker er helt dækket.
- Vej kødet ned med en tallerken eller en anden genstand for at holde det nedsænket.
- Dæk beholderen og stil den på køl.
4. Hærdetid:
- Hærdetiden afhænger af kødtypen og stykkernes størrelse.
- Som en generel retningslinje:
- Til små snit (mindre end 1 tomme tykke):Hærd i 5-7 dage.
- For større snit (1-2 tommer tykt):Hærd i 10-14 dage.
- Til hele udskæringer (som flæskesvær eller skinke):Hærd i 2-3 uger.
5. Skyl kødet:
- Efter hærdningsperioden fjernes kødet fra saltlagen og skylles grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt og krydderier.
- Dup kødet tørt med køkkenrulle.
6. Valgfri Rygning:
- Foretrækker du en røget smag, kan du ryge spekekødet.
- Følg din foretrukne rygemetode eller brug en rygeboks i henhold til instruktionerne, der følger med din ryger.
7. Lagring:
- Efter hærdning og røgning (hvis det ønskes), opbevares kødet i køleskabet eller et køligt, tørt sted.
- Speget kød kan opbevares i flere uger eller endda måneder, afhængigt af opbevaringsbetingelserne.
Sukkerkurering er en forholdsvis enkel og effektiv metode til konservering af kød. Det tilføjer smag og forlænger holdbarheden, hvilket gør det til en fantastisk måde at nyde lækkert speget kød derhjemme.
