Ingredienser
* 1 stor butternut squash, skrællet og skåret i tern
* 1 spsk olivenolie
* 1 løg, hakket
* 2 fed hvidløg, hakket
* 1 tsk stødt spidskommen
* 1/2 tsk salt
* 1/4 tsk sort peber
* 2 kopper hønsebouillon
* 1/2 kop tung fløde (valgfrit)
* Croutoner og ristede græskarkerner, til pynt
Instruktioner
1. Varm olivenolien op i en stor gryde eller hollandsk ovn ved middel varme. Tilsæt løget og steg indtil det er blødt, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut mere.
2. Tilsæt butternut squash, spidskommen, salt og peber. Kog i 10 minutter, eller indtil squashen er blød.
3. Tilsæt hønsebouillonen og bring det i kog. Reducer varmen til lav og lad det simre i 15 minutter, eller indtil squashen er gennemstegt.
4. Purér suppen i en blender, indtil den er glat. Kom suppen tilbage i gryden og rør den tunge fløde i, hvis du bruger.
5. Server suppen varm, pyntet med croutoner og ristede græskarkerner.
Tips
* For at skrælle butternut squashen skal du bruge en skarp kniv til at skære toppen og bunden af squashen af. Skær derefter squashen i halve på langs og skrab frøene ud. Brug en grøntsagsskræller til at fjerne skindet fra squashen.
* Hvis du ikke har en blender, kan du purere suppen i en foodprocessor eller ved at bruge en stavblender.
* Hvis du leder efter en vegansk mulighed, kan du bruge grøntsagsbouillon i stedet for hønsebouillon og undlade den tunge fløde.
* Butternut squashsuppe er en fantastisk madlavningsret. Opbevar suppen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Du kan også fryse suppen i op til 2 måneder.
