Appelsinjuice har et typisk surhedsniveau mellem 3,0 og 4,0 pH, hvilket gør den let sur. pH-skalaen går fra 0 til 14, hvor 0 er den mest sure og 14 er den mest basiske. En neutral opløsning har en pH-værdi på 7. Jo højere surhedsgrad, jo lavere pH-værdi.