Browning mad producerer en smagfuld skorpe på ydersiden. Når pan -madlavning kød, små forkullede stumper brække større stykke kød og fast på bunden af en rustfri stål gryde. Disse kød bits kaldes glad og danne grundlag for den rige smag af hjemmelavet pan gravies . Efter tilberedning af kødet , lad gryden på varmen og deglaze det ved at hælde bouillon eller vand i gryden . Når væsken rammer pan , koger og bryder fast på bits af fødevarer fra bunden af gryden og fortsætte med at gøre sauce. Dette kan også gøres med dyppelse fra bunden af en bradepande til at gøre en smag - pakket sovs.
Maillard Reaction
Browning af fødevarer, der indeholder kun simple kulhydrater opstår, når sukker karamellisere , men kød eller mere komplekse fødevarer brun gennem Maillard-reaktionen . Dette sker, når varmen udløser en kædereaktion mellem proteiner og kulhydrater i maden. Maillard reaktion vil ikke ske , før maden når 310 grader Fahrenheit. Hvis maden opvarmes til 356 grader Fahrenheit , vil de simple sukker i maden caramelize , bruning maden endnu mere og skabe en ny smagsprofil til fadet.
Ledningsevne hoteltilbud
Rustfrit stål, sammenlignet med aluminium eller kobber , er en dårlig leder af varme. Det holder varmen fra ovnen eller komfuret og langsomt overfører det til maden i gryden. Sammenligne dette med gode ledere materialer som aluminium eller kobber , der tillader varme til hurtigt at passere gennem dem direkte til fødevarer i direkte reaktion på varmekilden. Det indre af rustfrit stål pander er designet til at modstå høje temperaturer. Dette resulterer i varmen bevæge sig ind i fødevarer og udsætte fødevarer til høj varme. Dette udløser Maillard reaktion og brune maden.
