- 1 spsk olivenolie

- 1/2 løg, hakket

- 1 fed hvidløg, hakket

- 1 stor zucchini, skåret i tynde skiver

- 1/2 rød peberfrugt, skåret i tynde skiver

- 1/4 kop hakket frisk basilikum

- 1 tsk italiensk krydderi

- 1/2 kop revet parmesanost

- 2 spsk pinjekerner

- 1 pund kogt pasta, såsom penne eller rotini

Instruktioner:

1. I en stor stegepande opvarmes olivenolien over middel varme.

2. Tilsæt løget og steg indtil det er blødt, cirka 5 minutter.

3. Tilsæt hvidløg, zucchini og rød peberfrugt og kog indtil grøntsagerne er møre, ca. 5 minutter mere.

4. Rør basilikum, italiensk krydderi, parmesanost og pinjekerner i.

5. Kog indtil osten er smeltet og pastaen er gennemvarmet, cirka 2 minutter mere.

6. Server straks.

Tip:

- For at spare tid kan du bruge et forhakket løg og hvidløg.

- Hvis du ikke har en stegepande, kan du også koge pastaen og grøntsagerne i en stor gryde.

- Tilføj lidt grillet kylling eller tofu til pastaen for et proteinboost.

- Hvis du ikke har nogen pinjekerner ved hånden, kan du i stedet bruge mandler eller valnødder i skiver.