Panzanella er en forfriskende og smagfuld salat, der stammer fra Toscana, Italien. Det er typisk lavet med gammelt brød, tomater, agurker, løg og basilikum og er klædt på med en simpel vinaigrette. Her er en opskrift på at lave en lækker panzanella salat:

Ingredienser:

1 brød gammelt italiensk eller surdejsbrød, skåret i 1-tommers terninger

1/4 kop olivenolie

3 mellemstore tomater i tern

1/2 mellemstor rødløg, skåret i tynde skiver

1/2 mellemstor agurk, skåret i tynde skiver

1/2 kop hakkede friske basilikumblade

1/4 kop hvidvinseddike

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 tsk tørret oregano

Salt og sort peber efter smag

Instruktioner:

1. Kombiner brødterningerne og 1/4 kop olivenolie i en stor skål. Kast til belægning.

2. Fordel brødterningerne på en bageplade og rist i en 375°F (190°C) ovn i 10-15 minutter, eller indtil de er let brune og sprøde.

3. Kombiner de hakkede tomater, snittet løg, skåret agurk og hakket basilikum i en røreskål.

4. Tilsæt eddike, ekstra jomfruolivenolie, tørret oregano, salt og sort peber til skålen og rør, indtil det er blandet.

5. Tilsæt de ristede brødterninger i skålen og bland forsigtigt, indtil alt er godt blandet.

6. Smag til og juster krydderierne efter behov.

7. Dæk skålen til, og stil panzanellasalaten på køl i mindst 30 minutter, så smagene kan smelte sammen.

8. Server salaten afkølet eller ved stuetemperatur, og nyd!

Tips:

- For at sikre, at brødterningerne er jævnt ristede, skal du røre dem halvvejs i bagetiden.

- Hvis du ikke har gammelt brød, kan du også bruge frisk brød, men riste det i længere tid, indtil det er sprødt.

- Tilføj gerne andre grøntsager til din panzanellasalat såsom peberfrugt, zucchini eller oliven.

- Du kan også tilføje noget protein til salaten ved at tilføje grillet kylling, tofu eller bønner.

- Panzanella salat nydes bedst frisklavet, men du kan lave den i forvejen og opbevare den i køleskabet i op til 2 dage.