1. Høst på det rigtige tidspunkt: Valnødder er klar til høst, når den yderste grønne skal flækker, og nødderne falder ud. Typisk sker dette i sensommeren til det tidlige efterår.
2. Samle: Saml de faldne nødder, og sørg for at kassere dem, der ser beskadigede eller rådne ud. Fjern eventuelt resterende skalmateriale fra nødderne.
3. Vask og blød: Skyl valnødderne grundigt under rindende vand for at fjerne snavs og snavs. Læg valnødderne i blød i en stor beholder fyldt med koldt vand i 2-3 dage, og skift vandet hver dag.
4. Skyl og aftap: Efter iblødsætning skylles valnødderne endnu en gang og drænes grundigt. Kassér eventuelle valnødder, der flyder; disse er sandsynligvis dårlige.
5. Forbered brinen: Lav en saltlageopløsning ved at opløse salt og sukker i kogende vand. Brug et forhold på omkring 1 spiseskefuld salt og 1/4 kop sukker pr. gallon vand. Lad saltlageopløsningen køle helt af.
6. Opblødning i saltlage: Læg valnødderne i en ren glas- eller keramikbeholder. Hæld den afkølede saltlageopløsning over valnødderne, og sørg for, at de er helt nedsænket. Vej valnødderne ned med en tallerken eller andet, der passer tæt inde i beholderen for at holde dem nedsænket i saltlagen.
7. Hurdetid: Dæk beholderen og opbevar den på et køligt, mørkt sted, såsom et spisekammer eller kælder, i 4-6 uger. I løbet af denne tid vil valnødderne absorbere saltlagen og miste deres bitterhed.
8. Skyl og tør: Når hærdningsperioden er afsluttet, fjern valnødderne fra saltlagen og skyl dem godt under rindende vand. Bred dem ud på et rent håndklæde eller bageplade og lad dem lufttørre helt.
9. Butik: Når de er tørre, opbevares de hærdede valnødder i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. De holder sig godt i flere måneder.
Bemærk:Hærdning af valnødder kan også udføres uden brug af saltlage. I dette tilfælde vil du blot sprede valnødderne i et enkelt lag på en bageplade og bage dem ved 200°F (93°C) i 1-2 timer, eller indtil de er tørre og sprøde. Denne metode er hurtigere, men fjerner muligvis ikke så meget af bitterheden som saltlagemetoden.
