Ingredienser og forsyninger:
- Friske Concord druer (ca. 10-12 pund)
- Hvidt sukker (1-2 kopper, afhængig af sødmepræference)
- Vingær
- Gærnæringsstof
- Campden tabletter
- Gæringsbeholder af glas (eller fødevaregodkendt plastikspand) med låg
- Luftsluse
- Hydrometer
- Termometer
- Omrøreske eller pagaj
- Osteklud
- Tragt
- Vinflasker
- Flaskehætter eller propper
Instruktioner:
1. Forberedelse:
- Rengør og desinficer alt dit udstyr (fermenteringsbeholder, luftsluse osv.) med et rensemiddel, der ikke skylles, eller en blanding af vand og blegemiddel (1 spsk blegemiddel pr. gallon vand).
- Tjek, at dine druer er modne og sunde. Fjern eventuelle beskadigede eller rådne druer.
- Knus eller mos druerne ved hjælp af en druepresser eller en foodprocessor. (Bemærk:Du behøver ikke at fjerne skallerne, da Concord drueskaller bidrager til vinens farve og smag.)
2. Primær fermentering:
- Hæld de knuste druer i gæringsbeholderen, og efterlad et par centimeters headspace øverst.
- Tilsæt sukker og rør godt rundt. Mængden af tilsat sukker afhænger af dit ønskede sødmeniveau.
- Tilsæt vingæren og gærnæringsstoffet til mosten (druesaft). Følg instruktionerne på gærpakken for den anbefalede mængde.
- Tilføj en knust Campden-tablet for at forhindre oxidation og dræbe enhver vild gær.
- Dæk beholderen til og lad den gære ved omkring 70-80°F (21-27°C) i 5-7 dage. Rør af og til for at sikre en jævn gæring.
3. Sekundær fermentering:
- Efter den primære gæring, si vinen gennem ostelærred til en ren gæringsbeholder, og efterlad de faste stoffer.
- På dette tidspunkt smages vinen til og sødmeniveauet justeres ved at tilføje mere sukker, hvis det ønskes.
- Hvis du vil have en klarere vin, kan du lade den stå et køligt sted et par dage for at lade eventuelt bundfald bundfælde sig. Hæld (overfør) derefter vinen forsigtigt i en anden ren beholder, og lad bundfaldet være tilbage.
- Sæt en luftsluse på beholderen og lad den undergå sekundær gæring i yderligere 4-6 uger. Dette vil hjælpe med at udjævne smagene og gøre vinen mere blød.
4. Præcisering:
- Efter sekundær gæring kan du klare vinen yderligere ved hjælp af et klaringsmiddel som bentonit-ler eller gelatine. Dette trin er valgfrit og afhænger af dine præferencer.
- Følg instruktionerne på klaringsmidlets emballage for korrekt brug og dosering.
5. Aftapning og lagring:
- Når vinen er klaret og klar, hældes eller overføres den forsigtigt til steriliserede flasker.
- Efterlad en lille mængde headspace i hver flaske for at tillade udvidelse.
- Forsegl flaskerne med propper eller flaskehætter.
- Mærk flaskerne med typen af vin, druesort og aftapningsdato.
- Lad vinen ældes i mindst et par måneder, før du nyder den. Opbevar flaskerne på et køligt, mørkt sted for at modnes elegant over tid.
Husk, at tålmodighed er nøglen, når du laver vin. Ældningsprocessen kan i høj grad forbedre smagen og kompleksiteten af din hjemmelavede Concord-druevin. Nyde!
