Ingredienser:
- 10 lbs (4,5 kg) friske, modne figner
- 2 lbs (900 g) granuleret sukker
- 2 kopper (500 ml) vand
- 1 tsk (5 ml) pektinenzym
- 1 pakke vingær (Montrachet eller Lalvin EC-1118 anbefales)
- Gærnæringsstof (valgfrit, men anbefales for en sundere gæring)
- Campden-tabletter eller kaliummetabisulfit (til desinficering)
- Bentonit ler (til rydning)
- Fining (såsom gelatine eller isingglas, valgfrit, til rydning)
- Flasker og propper eller låg
Udstyr:
- En stor gæringsspand (fødevaregodkendt plast eller glas) med låg
- En desinficeret ske eller røreredskab
- En luftsluse og tylle
- En sifon eller reolrør
- En flaskefylder eller tragt
- Et hydrometer og en gradueret cylinder (valgfrit, for at måle vinens vægtfylde)
- Flasker og propper eller låg
Instruktioner:
1. Forbered fignerne:
* Sorter og inspicér fignerne, fjern eventuelle beskadigede eller fordærvede.
* Skyl fignerne forsigtigt under koldt vand for at fjerne snavs eller snavs.
* Skær fignerne i kvarte eller ottendedele, afhængig af deres størrelse.
2. Rengøring af udstyr:
* Rengør alt det udstyr, der kommer i kontakt med vinen, inklusive gæringsspanden, låget, røreredskabet, luftslusen og sifonen, ved hjælp af en desinfektionsopløsning eller Campden-tabletter.
3. Forbered fermenteringsspanden:
* Læg de afskårne figner og vand i gæringsspanden.
* Tilsæt pektinenzym og rør godt.
* Dæk bøtten til og lad den stå ved stuetemperatur i 24-48 timer. Dette hjælper med at nedbryde pektinet i fignerne, hvilket forbedrer klarheden og ekstraktion.
4. Tilføj sukkeret:
* Efter 24-48 timer røres halvdelen af sukkeret og eventuelt gærnæringsstof i.
* Dæk bøtten til igen og lad den stå i yderligere 24 timer.
5. Tilføj gæren:
* Efter at have stået, drys vingæren over overfladen af blandingen og rør forsigtigt.
* Dæk spanden til, og lad den stå ved en konstant stuetemperatur (omkring 20-24°C) i 24 timer. Dette gør det muligt for gæren at rehydrere og begynde at gære.
6. Fermenteringsproces:
* Efter 24 timer, rør blandingen grundigt for at fordele gær og næringsstoffer. Dette forhindrer dannelsen af en skorpe på overfladen.
* Dæk spanden til og fastgør luftslusen, fyld luftslusen med vand.
* Lad blandingen gære i cirka 7-10 dage. I løbet af denne tid vil gæren forbruge sukkeret i fignerne og omdanne dem til alkohol.
* Overvåg gæringen ved at observere luftslusen. Bobler skal stige og falde i luftslusen, hvilket indikerer aktiv gæring.
7. Mål sukkerindhold (valgfrit):
* Du kan bruge et hydrometer til at måle vinens vægtfylde før og efter gæring. Over tid bør vægtfylden falde, da gæren omdanner sukker til alkohol.
8. Rør og smag til:
* Rør blandingen hver dag under gæringsprocessen for at forhindre dannelse af bundfald.
* Smag på vinen et par dage efter gæringen begynder for at justere sødmeniveauet. Tilsæt eventuelt det resterende sukker lidt ad gangen, rør rundt og lad gæringen fortsætte.
9. Rack the Wine:
* Når den indledende gæring er afsluttet, hæld eller læg vinen i en ren gæringsspand, og efterlad eventuelt bundfald.
10. Klargør og afgas:
* Lad vinen sidde i endnu et par uger eller måneder, så eventuelt bundfald kan lægge sig i bunden.
* Hvis det ønskes, kan bentonit ler tilføjes for at forbedre klarheden. Følg instruktionerne, der følger med bentonit-leret for korrekt dosering og brug.
11. Valgfrit:Brug bøder:
* For yderligere afklaring, brug finings såsom gelatine eller isinglass i henhold til pakkens instruktioner. Dette trin er valgfrit, men kan resultere i en klarere vin.
12. Aftap vinen:
* Når vinen er klar, hæld eller læg den i rene, steriliserede flasker.
* Fyld flaskerne til omkring en tomme (2,5 cm) fra toppen.
* Sæt prop på flaskerne eller forsegl med hætter sikkert.
13. Alder og nyd:
* Opbevar flaskerne på et køligt, mørkt sted i mindst 6 måneder for at lade vinen ældes og udvikle sin smag.
* Nyd din hjemmelavede figenvin!
Husk, at lave vin kræver tålmodighed og opmærksomhed på detaljer. Overvåg fermenteringsprocessen nøje og hold området rent og desinficeret for at forhindre enhver forurening. Med omhyggelig opmærksomhed kan du lave en lækker og tilfredsstillende hjemmelavet figenvin.
