Til skallerne:
* 200 g mandelmel
* 200 g pulveriseret sukker
* 50 g usødet kakaopulver
* 5 g stødt kanel
* 3 æggehvider
* 100 g granuleret sukker
* Knip salt
Til chokoladeganachefyldet:
* 200 g mørk chokolade, hakket
* 100 g tung fløde
Sådan laver du skallerne:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F (175 grader C).
2. Beklæd en bageplade med bagepapir.
3. I en mellemstor skål piskes mandelmel, flormelis, kakaopulver og kanel sammen.
4. Pisk æggehviderne ved middel hastighed i skålen med en røremaskine udstyret med piskeristilbehøret, indtil det er skummende.
5. Tilsæt gradvist perlesukker og salt og pisk ved høj hastighed, indtil der dannes stive toppe.
6. Vend de tørre ingredienser i æggehviderne, indtil de netop er blandet. Overbland ikke.
7. Overfør dejen til en sprøjtepose udstyret med en 1/2-tommers rund spids.
8. Sprøjt 1-tommer runder af dej over på den forberedte bageplade, med en afstand på ca. 1 tomme fra hinanden.
9. Bank bagepladen på bordet et par gange for at fjerne eventuelle luftbobler.
10. Bag skallerne i 10-12 minutter, eller til de er faste at røre ved.
11. Lad skallerne køle helt af på bagepladen, inden de fyldes.
Sådan laver du chokoladeganachefyldet:
1. Læg chokoladen i en varmefast skål over en gryde med kogende vand.
2. Rør chokoladen til den er smeltet og glat.
3. Tag skålen af varmen og tilsæt den tunge fløde.
4. Rør indtil ganachen er glat og kombineret.
5. Lad ganachen køle af i 5 minutter før brug.
Sådan samler du macarons:
1. Sprøjt en lille mængde ganache på den flade side af den ene skal.
2. Top med en anden skal, den flade side nedad.
3. Gentag med de resterende skaller og ganache.
4. Stil macaronerne på køl i mindst 30 minutter inden servering.
Nyde!
