Ingredienser:
- 1 kop varm mælk (110-115°F)
- 2 ¼ tsk aktiv tørgær
- 3 spsk granuleret sukker, delt
- 3 ¾ til 4 kopper universalmel, delt
- 2 tsk salt
- 1 kop (2 stænger) usaltet smør, koldt og skåret i små stykker
- 1 æg, pisket
Instruktioner:
1. Forbered dejen :
- Kombiner den varme mælk, gær og 1 spsk sukker i skålen på en røremaskine udstyret med dejkrogen. Lad det sidde i 5-10 minutter, indtil det skummer.
- Tilsæt 2 kopper mel, salt og de resterende 2 spsk sukker til skålen. Pisk ved lav hastighed, indtil ingredienserne samles og danner en dej.
- Øg rørehastigheden til medium og ælt dejen i 5-7 minutter, indtil den bliver glat og elastisk.
- Læg dejen i en smurt skål, dæk med plastfolie, og lad den hæve et lunt sted i 1-1 ½ time, eller indtil den er dobbelt så stor.
2. Laminering af dejen :
- Når dejen er hævet, vendes den ud på en let meldrysset overflade.
- Rul dejen til et rektangel, cirka 12x8 tommer.
- Fordel halvdelen af de kolde smørstykker jævnt over to tredjedele af dejen, og lad den øverste tredjedel være udækket.
- Fold den udækkede tredjedel af dejen over den smørsmurte del, og fold derefter den resterende tredjedel over den, hvilket skaber en tre-lags "bog"-fold.
- Pak dejen ind i plastfolie og stil den på køl i 30 minutter.
- Gentag lamineringsprocessen to gange mere med 30 minutters køleperioder imellem.
3. Formning og korrektur af croissanterne :
- Efter den sidste laminering rulles dejen ud til et 16x10 tommers rektangel.
- Skær dejen i trekanter, start fra en af de lange sider og lav 1-tommer brede snit.
- Rul forsigtigt hver trekant op, start fra bunden og arbejd mod spidsen, for at danne en croissantform.
- Læg croissanterne på en bageplade beklædt med bagepapir, dæk med plastfolie, og lad dem hæve et lunt sted i 1-1 ½ time, eller til de er blevet dobbelt så store.
4. Bagning af croissanter :
- Forvarm ovnen til 375°F (190°C).
- Pensl de hævede croissanter med det sammenpiskede æg.
- Bag croissanterne i 18-20 minutter til de er gyldenbrune.
5. Afkøl og server :
- Lad croissanterne køle af et par minutter på bagepladen, inden de overføres til en rist for at køle helt af.
- Nyd dine hjemmelavede croissanter!
