Ingredienser:
- Friske majskolber
- Vand
- Salt
- Sukker
- Hvid eddike
- Syltede krydderier (valgfrit)
Udstyr:
- Crock eller stor keramik/glasbeholder med låg
- Konservestragt
- Slev
- Ren osteklud eller musselinklud
- Gummibånd eller snor
- Målekopper og skeer
Instruktioner:
1. Forbered majsen:
- Afskal og rengør majskolberne, fjern enhver silke eller pletter.
- Skær majskolberne i stykker på 2,5 cm.
2. Forbered crocken:
- Vask crocken eller beholderen grundigt med varmt sæbevand og skyl godt for at sikre, at den er ren og desinficeret.
3. Lav saltlagen:
- I en stor gryde kombineres vand, salt, sukker, eddike og syltede krydderier (hvis det ønskes).
- Bring saltlageblandingen i kog ved middel varme under omrøring, indtil salt og sukker er helt opløst.
4. Tilføj majs til crock:
- Læg majsstykkerne i den rene krukke.
5. Hæld saltlagen over majsen:
- Hæld forsigtigt den varme lage over majsen, og sørg for, at alle stykker er nedsænket.
- Efterlad omkring en tomme (2,5 cm) headspace i toppen af crock.
6. Dæk crocken:
- Dæk crocken med en ren osteklud eller musselinklud.
- Fastgør kluden med en elastik eller snor for at holde den på plads.
7. Opbevar crocken:
- Placer den tildækkede crock et køligt, mørkt sted til gæring.
- Den ideelle temperatur til bejdsning er mellem 55-70°F (13-21°C).
8. Fermenteringsproces:
- Lad majsen gære i 2-4 uger, afhængig af dit ønskede niveau af surhed.
- I løbet af denne tid vil majsen naturligt gære og producere mælkesyre, som giver den dens karakteristiske syrlige smag.
9. Kontroller og juster brine:
- Tjek med jævne mellemrum crocket og sørg for, at majsen forbliver nedsænket i saltlage.
- Tilsæt eventuelt mere saltlage for at holde majsen dækket.
10. Smagstest og juster:
- Efter 2 uger skal du begynde at smagsteste majsen for at afgøre, om den har nået dit ønskede niveau af surhed.
- Du kan justere smagen ved at tilføje mere salt eller sukker, hvis det er nødvendigt.
11. Konservering eller opbevaring:
- Når majsen er syltet efter din smag, kan du enten opbevare den i køleskabet eller kan den i længere tid.
- Hvis du konserverer, skal du følge korrekte konserveringsprocedurer for at sikre sikkerhed og kvalitet.
12. Nyd:
- Dine syltede majs er klar til at nyde!
- Du kan bruge det i forskellige opskrifter eller blot som en syrlig snack.
Tips:
- Brug frisk majs af høj kvalitet for den bedste smag.
- For en mere intens smag, brug en kombination af hvid og gul majs.
- Tilføj syltede krydderier som sennepsfrø, sellerifrø, dild eller fennikel for at forbedre smagsprofilen.
- Sørg for, at majsen er helt nedsænket i saltlagen for at forhindre fordærv.
- Følg altid retningslinjerne for fødevaresikkerhed ved syltning for at sikre sikkerheden og kvaliteten af dine syltede majs.
