Medlemmer af kål familien, ligesom rosenkål , grønkål, broccoli og blomkål , er kendt for de naturligt forekommende forbindelser, de indeholder , der er gavnlige for menneskers sundhed. Disse planter producerer en bred vifte af stoffer , kaldet phytonutrients eller fytokemikalier . Nogle af disse ser ud til at hjælpe med at forebygge kræft og hjerte-kar -sygdomme. Planter bruger disse kemikalier til deres eget forsvar mod plante -ædende dyr og sygdomme. Mange af fytokemikalier er bitre eller på anden måde ubehagelig smag og frastøde rovdyr med deres karakteristiske lugte så godt. I store doser , kan de være giftige. Fytonæringsstoffer

rosenkål , ligesom andre kål familiemedlemmer, får de fleste af deres mærkbare lugte fra glucosinolater . Planterne gør glucosinolater ved forarbejdning elementer og grundlæggende næringsstoffer til fremstilling af nye forbindelser som reaktion på miljømæssige faktorer som varme og lys , angreb af rovdyr og infektion af bakterier , svampe eller andre patogener. Fordi forbindelser som glucosinolater er ikke nødvendigt at den grundlæggende vækst af planten og forekommer som reaktion på ydre årsager , er de kendt som sekundære metabolitter eller plante naturlige produkter.
Glucosinolater

Glucosinolater klassificeres som organosulfates , eller forbindelser rige på svovl. Den karakteristiske duft af kogt rosenkål kommer fra svovl indeholdt i glucosinolater . For at gøre kemikalier rosenkål bruger til defesce er glucosinolater fulgt op af et enzym , myrosinase , der producerer potent lugtende brint sulfat og isothiocyanater . Hydrogensulfat giver dårlig lugt rådne æg. Den slags glucosinolater stede i Rosenkål sinigrin , progoitrin og glucobrassicin , alle af dem bitter - smagning.

Virkninger på dyr

Glucosinolater har en naturlig insekticid virkning på insekter. Kål sommerfugle er skadedyr på rosenkål . Når nederste blade af rosenkål er befængt med kål sommerfugl larver , er aromatiske flygtige glucosinolater produceret fra de øverste blade. De tre specifikke glucosinolater findes i rosenkål er giftige for rotter. Når disse produkter er indeholdt i overskud i foder, kan de forårsage forgiftning hos kvæg og symptomer på skjoldbruskkirtlen , lever og nyre toksicitet hos dyr.

Virkninger på mennesker

glucosinolater og forbindelserne , der kommer fra dem har vist sig at have anticancer effekter . De inaktivere kræftfremkaldende stoffer, og fjerne dem hurtigere fra kroppen. I de mængder , der findes i humane diæter , disse forbindelser er gavnlige og ugiftige. Men mennesker er meget følsomme over for bitter smag. Folk kan detektere tilstedeværelsen af ​​sinigrin i en koncentration på 106 mg per liter. Dette fører til modvilje mod at spise grøntsager såsom rosenkål , hvilket er højt i sinigrin . Som følge heraf har planteavlere udvalgt til mildere smagende stammer af rosenkål . Heri opstår et dilemma. Selvom rosenkål smager bedre , er faldet mængden af ​​sunde phytonutrients og mildere stammen har en nedsat naturlige forsvarssystem .
Hoteltilbud