Grøn kål ( . Brassica oleracea capitata var alba) og lilla kål ( . . Brassica oleracea var capitata f rubra ), også kaldet rødkål , smager stort set den samme . Den vigtigste forskel er, at den lilla farve kål kan variere alt efter hvordan man vokse eller koge det, og det indeholder stoffer, der menes at være nyttige i forebyggelsen af ​​visse sygdomme. Farve og Dyrkning

Grønne kål vil altid vokse grønt. Farven lilla kål afhænger jordens surhedsgrad . Dens blade vil være mere lilla , hvis det dyrkes på sur jord; sur jord , der normalt findes i fugtige klimaer har en pH under 7 Dens blade bliver grøngul hvis det er dyrket i alkalisk jord.; basisk jord , normalt findes i tørt klima , har en pH-værdi over 7 .
Farve og Madlavning

Når du tilbereder lilla kål , vil den normalt blive blå . For at forhindre dette , tilsættes 1 tsk eddike eller citronsaft til din gryde . Denne ændring af farve er lavet værre, hvis du tilberede lilla kål i alkalisk vand . Purple kål tendens til at bløde og misfarve andre fødevarer under tilberedning.
Kulinariske anvendelser

Grønne kål er mere mørt end lilla kål , som tager længere tid at modne . Der er ingen mærkbar forskel i smagen mellem grøn og lilla kål . Grønne kål bruges ofte som en indpakning med kød fyld. Den vigtigste anvendelse af lilla kål er at tilføje farve til salater og slaws .
Næringsstoffer

USDA forskning viser, at grønne kål indeholder mere vitamin K og vitamin A, mens rød kål indeholder mere kalium og magnesium . De indeholder nogenlunde de samme mængder af fosfor , calcium og andre næringsstoffer. Rødkål indeholder mere antioxidant og anti -inflammatoriske stoffer kaldet anthocyanin polyfenoler . Antioxidanter neutraliserer ustabile molekyler kaldet frie radikaler, der har været knyttet til kræft , plus lever, hjerte og andre sygdomme. USDA forskere har fundet 36 anthocyaniner i rødkål . Du mister nogle af disse sunde næringsstoffer ved kogning kål; jo længere du tilbereder kål , jo færre næringsstoffer, du får.
hoteltilbud