Ingredienser:
- 4,5 kg modne pærer, rensede, udkernede og hakkede groft
- 3,75 liter kogende vand
- 1 kop råsukker
- 1 tsk vingær
Udstyr:
- Stor gryde eller gryde (ikke-reaktiv)
- Dørslag
- Osteklud eller musselindug
- Fødevaregodkendt plastikspand med låg
- Luftlås og spuns
- Glasflasker eller kander til aftapning
Instruktioner:
1. Forbered pærerne:
- Vask pærerne og fjern eventuelle blå mærker eller pletter.
- Skær pærerne i små stykker, lad skindet sidde.
2. Gennemvædning af pærerne:
- I en stor gryde eller gryde bringes 3,75 liter vand i kog.
- Tilsæt de hakkede pærer og lad det simre igen i cirka 15-20 minutter, eller indtil pærerne er bløde.
- Sluk for varmen og lad blandingen trække i 1 time, tildækket med låg.
3. Si og sødning:
- Læg et dørslag over en stor skål eller en anden gryde og beklæd det med ostelærred eller musselinklæde.
- Hæld pæreblandingen gennem dørslaget for at adskille væsken (saften) fra de faste stoffer (pulpen).
- Lad væsken løbe helt af.
- Mål mængden af opsamlet juice.
4. Tilsætning af sukker:
- For hver gallon juice tilsættes 1 kop (200 gram) råsukker.
- Rør til sukkeret er helt opløst.
5. Pitching the Yeast:
- Overfør den sødede pærejuice i en desinficeret fødevaregodkendt plastikbøtte.
- Efterlad en headspace på mindst 5 cm i toppen af spanden for at give mulighed for gæring.
- Drys vingæren over saftens overflade.
6. Fermentering:
- Dæk spanden med låget og fastgør en luftsluse og spuns. Dette gør det muligt for kuldioxid at undslippe, samtidig med at ilt forhindres i at trænge ind.
- Stil spanden på et mørkt sted med stuetemperatur (ideelt mellem 18-24°C) i 1-2 uger.
7. Overvåg fermentering:
- Under gæringsprocessen kan du observere bobler stige op gennem luftslusen, hvilket indikerer aktiv gæring.
- Efter ca. 1 uge, smag en lille prøve af cideren. Hvis det er tørt, kan du lade det gære længere for at få en sødere cider eller flaske det med det samme.
8. Aftapning:
- Når gæringen er færdig, skal du rense glasflasker eller kander og deres låg.
- Overfør forsigtigt cideren til de desinficerede flasker, og efterlad en smule headspace.
- Luk flaskerne tæt og opbevar dem et køligt, mørkt sted i mindst et par uger for at konditionere.
9. Nyd din pærecider:
- Efter konditionering er din pærecider klar til at nyde! Du kan vælge at drikke den afkølet eller ved stuetemperatur.
Husk, at gæringstiden og smagen kan variere afhængigt af dine pærer, gær og stuetemperatur. Eksperimentering og tålmodighed vil hjælpe dig med at opnå de ønskede resultater. Nyd din hjemmelavede pærecider!
