Medmindre du dyrke dine egne druer , i hvilket tilfælde kan du blot vælge bud unge blade , kan du nøjes med kommercielt dyrket og pakket vinblade som du kan finde i specialbutikker og de fleste dagligvarebutikker . Fladt i saltlage eller flaske, alt, hvad de behøver, er en god skylning for at skylle saltvand . Ældre, friske blade gør udmærket , men du har brug for at simre dem i op til 15 minutter.
Dolmades Ingredienser
Fyld varierer, men de grundlæggende ingredienser er en blanding af ris , pinjekerner, ribs, kanel og urter , der omfatter persille , dild eller mynte , med eller uden jorden lam eller oksekød . Løg er en valgfri ekstra , da det formål at skabe en fyldning er at skabe balance og supplere den delikate smag af bladet i stedet for at overvælde det med karakteristiske smag såsom hvidløg , tomat og stærkere urter.
Bevarelse Vine Leaves
Snarere end at købe kommercielt emballerede vinblade , forberede dine egne og få dem altid på standby i op til et år . De er bedst plukket ung , men du kan klippe ud den hårde årer og stilk af ældre blade , og du bør undgå at bruge kemisk sprøjtede blade. Frysning, konservering eller opbevaring i lufttætte krukker i en saltlage løsning bevarer blade udmærket i op til et år , og du kan bevare dem efter vægt eller lag.
Meze
Selvom dolmades ofte er optaget på en plade af hors d'oeuvres , eller pre-dinner aperitiffer i en restaurant , er den sædvanlige præsentation er i små retter , der tilbydes som en meze , flertalsformen " Mezethes , " for folk at gnaske samtidig have drikkevarer og samtale. Alle på et bord deler en skål af hver meze på samme måde som folk deler chips eller peanuts , og hver skål indeholder noget andet, såsom skrællede radiser, oliven pasta med brød eller oliven på egen hånd.
