1. Surdejsbrød:
Surdejsbrød er afhængig af naturligt forekommende bakterier og gær i surdejsstarteren til at hæve dejen.
Ingredienser:
- Mel til alle formål :4 kopper
- Vand :1 1/2 kopper + 2 spsk
- Salt :1 3/4 tsk
- Surdejsstarter :1/2 kop (aktiv)
Instruktioner:
1. Forbered surdejsstarteren :Hvis du ikke har en aktiv surdejsstarter, skal du oprette en. Dette involverer at blande mel og vand og lade det gære naturligt i flere dage.
2. Bland dejen :Kombiner mel, vand og salt i en stor skål. Bland indtil ingredienserne er godt blandet og danner en pjusket dej.
3. Inkorporer surdejsstarteren :Tilsæt den aktive surdejsstarter til dejen og bland, indtil den er grundigt indarbejdet.
4. Ælt dejen :Vend dejen ud på en meldrysset overflade og ælt i cirka 10-15 minutter, indtil den bliver glat og elastisk.
5. Første stigning :Læg dejen i en smurt skål, dæk den med plastfolie eller et fugtigt klæde, og lad den hæve et lunt sted i 6-8 timer eller til dobbelt størrelse.
6. Shape and Second Rise :Tøm forsigtigt dejen ud og form den til et brød eller ønsket form. Læg den i en smurt bradepande eller på en bageplade. Dæk til og lad det hæve i yderligere 2-3 timer, indtil det er dobbelt så stort.
7. Forvarm ovnen :Forvarm din ovn til 450°F (230°C).
8. Bag brødet :Bag brødet i den forvarmede ovn i 35-40 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og den indre temperatur når 210°F (100°C).
9. Cool og nyd :Lad brødet køle helt af, inden du skærer det i skiver og nyder dit friskbagte surdejsbrød.
2. Bagepulver og syre:
Bagepulver, når det kombineres med en sur ingrediens som kærnemælk, yoghurt eller citronsaft, kan skabe en kuldioxidreaktion, der fungerer som hævemiddel.
Ingredienser:
- Mel til alle formål :2 1/2 kopper
- Natron :1 1/2 tsk
- Salt :1 1/2 tsk
- Kærnemælk :1 1/2 kopper
- Valgfrit :3 spiseskefulde blødgjort smør eller olie, for en fyldigere smag
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen :Forvarm din ovn til 375°F (190°C).
2. Bland de tørre ingredienser :I en stor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen.
3. Tilsæt kærnemælken :Lav en brønd i midten af de tørre ingredienser og hæld kærnemælken i. Bland indtil lige kombineret. Undgå overblanding, da det kan resultere i en tæt tekstur.
4. Valgfri tilføjelse :Hvis du bruger smør eller olie til en fyldigere smag, tilsæt det på dette tidspunkt og bland indtil det er blandet.
5. Hældes i en brødform :Hæld dejen i en smurt 9x5-tommers brødform.
6. Bag brødet :Bages i den forvarmede ovn i 45-50 minutter, eller indtil en tandstik, der stikkes i midten, kommer ren ud.
7. Cool og nyd :Lad brødet køle helt af i gryden, inden det skæres i skiver og nydes.
Husk, brød lavet uden gær har en tendens til at være tættere end traditionelle gærbrød, men de tilbyder stadig lækre smag og teksturer.
