Ingredienser og udstyr :
- Kraftig fløde (eller en anden type fløde med højt fedtindhold)
- Kasserolle med tung bund
- Silikonespatel eller træske
- Termometer (valgfrit, men anbefales)
Instruktioner :
1. Vælg den rigtige creme:
- Brug tung fløde eller en anden type creme med et fedtindhold på mindst 30 %. Dette vil hjælpe med at forhindre krumning.
2. Forbered gryden:
- Brug en grydeske med en tyk bund til at fordele varmen jævnt og forhindre svidning.
3. Start med Cold Cream:
- Stil cremen i køleskabet til afkøling i mindst 15 minutter før start.
4. Opvarm gradvist cremen:
- Hæld den kolde fløde i gryden.
- Tænd for komfuret til middel-lav varme.
5. Rør konstant:
- Når cremen begynder at blive varm, røres den konstant med en silikonespatel eller træske. Dette er med til at fordele varmen jævnt og forhindrer, at grydens bund bliver brændt.
6. Monitortemperatur (valgfrit):
- Hvis du har et termometer, så stik det i cremen. Den ideelle temperatur til simrende fløde er omkring 180°F (82°C).
7. Pas på bobler:
- Efterhånden som cremen bliver ved med at varme, begynder der at dannes små bobler rundt om grydens kanter.
8. Reducer varme:
- Når du ser der dannes bobler, skruer du ned for varmen.
9. Fortsæt med at røre:
- Fortsæt med at røre cremen, mens den varmer op for at forhindre, at den brænder.
10. Lad det ikke koge:
- Bring fløden let i kog, men undgå et helt opkog. Hvis fløden begynder at koge, skal du straks tage gryden af varmen.
11. Test for færdighed:
- Dyp en ren ske i cremen og kør fingeren hen over ryggen. Hvis skeen er belagt med et tyndt lag creme, og stregen forbliver adskilt, er cremen klar.
12. Fjern fra varmen:
- Når cremen har nået den ønskede konsistens og temperatur, tager du gryden af varmen og lader den køle lidt af, inden du bruger den i din opskrift.
13. Server eller brug:
- Brug den simrede fløde i din dessert- eller sauceopskrift.
Tips :
- Opvarm altid fløde ved lav til middel-lav varme for at undgå, at den brænder.
- Ved konstant omrøring forhindrer cremen i at danne en hud på overfladen.
- Hvis du ved et uheld overopvarmer fløden, og den begynder at krølle, skal du fjerne den fra varmen og straks lægge gryden i en skål fyldt med isvand. Dette stopper tilberedningen og hjælper med at tykne cremen.
Husk, det er bedre at bringe fløden til at simre og holde den ved den temperatur i et par minutter i stedet for at koge den hurtigt. Dette vil være med til at sikre et glat og lækkert resultat.
