italienske Battuto svarer til den franske mirepoix , idet det består af aromater, såsom løg , gulerødder og selleri. Ordet betyder " slået" på engelsk. Typisk Battuto består af grøntsager , der er blevet groft hakkede . En kok kan bruge en almindelig , skarp kniv til at hakke grøntsager eller bruge en mezzaluna . Snitningen teknik til Battuto behøver ikke at være lige. Grøntsagerne bør ikke være for lille. Når de er skåret op grøntsagerne sættes til en kasserolle og koges , indtil de udvikler en dyb smag. Nogle kokke foretrækker at koge grøntsager, indtil helt blød , mens andre koge dem, indtil al dente .
Mezzaluna
mezzaluna kan være mere velkendt for kokke i Amerika som den urt chopper . Den består af en meget skarp, buet blad , som måske eller måske ikke har et håndtag . Nogle mezzalunas er simpelthen metalblade . Klingen anvendes til groft hakke grøntsager eller urter. I nogle tilfælde er solgt vinge med en specialiseret skærebræt. Bestyrelsen har en lille kurve i det , der matcher kurven af bladet .
Pesto
Traditionelt basilikum og andre typer af pesto blev ikke foretaget i en blender eller foodprocessor. Navnet pesto refererer til morter og støder , som ingredienser blev stødt sammen i en pasta ved hjælp af pistil. Når der i en morter og støder , behøver ingredienserne ikke bliver blandet sammen så glat , så der er stadig en vis forskel mellem stykker af basilikum , ost og nødder, der anvendes til at gøre saucen. En kok kan også bruge en skarp mezzaluna at forberede pesto i stedet for en blender.
Mincing og terninger
hakning grøntsager svarer til at hakke dem , undtagen kokken ender med langt mindre stykker. I italiensk madlavning samt andre køkkener , er aromatiske forbindelser, såsom hvidløg og skalotteløg typisk hakket . Terninger er en mere præcis metode til at hakke . Grøntsagerne skåret i lige store firkanter, der er alt fra en ottendedel af en tomme i størrelse til 1 cm i størrelse. En kok kan terninger grøntsager , når deres udseende er mere vigtigt.
Hoteltilbud
