Ingredienser:
- Rå komælk:2 gallons (7,6 liter)
- Mesofil starterkultur:Valgfri, men anbefales til den indledende syreproduktion.
- Løbe:Enstyrket flydende osteløbe (mængde i henhold til pakkens anvisninger for mængden af mælk)
- Salt:2-2,5 % (efter vægt) af den endelige ostemasse
Udstyr:
- Stor gryde i rustfrit stål eller ostekedel
- Termometer
- Langskaftet ske eller slev
- Ost curring kniv eller piskeris
- Ostemasseskærer (valgfrit)
- Dørslag eller osteform med drænhuller
- Presseform eller beholder til ost
- Osteklud
- Voks- eller ostefolie til lagring
Instruktioner:
1. Forbered mælken:
- Opvarm den rå mælk i en stor gryde over medium varme til en temperatur på 86°F (30°C). Undgå direkte kontakt af varme med bunden af gryden for at forhindre, at den brænder.
- Sluk for varmen og hold temperaturen på 86°F (30°C) i ca. 1 time for at tillade eventuelle uønskede bakterier at stige og blive elimineret.
2. Tilføj startkultur (valgfrit):
- Hvis du bruger en mesofil starterkultur, skal du forsigtigt drysse den over mælkens overflade og lade den sidde i 30 minutter for at lade den hydrere. Rør forsigtigt for at blande.
3. Tilføj Rennet:
- Efter 30 minutter tilsættes den flydende løbe af en enkelt styrke i henhold til pakkens anvisninger for den mængde mælk, du bruger. Rør forsigtigt for at blande.
- Dæk gryden til med låg og lad den sidde uforstyrret i 30-40 minutter eller indtil mælken har koaguleret og dannet en fast geléagtig struktur (ostemasse).
4. Skær ostemassen:
- Brug en skarp curringkniv eller et piskeris til at skære ostemassen i små tern. Start med vandrette snit og derefter lodret, indtil du opnår en ensartet størrelse på 1/2 til 1 tomme (1,25-2,5 cm).
- Lad den udskårne ostemasse hvile i 5 minutter.
5. Opvarm og rør:
- Rør forsigtigt i ostemassen, mens du bringer mælkens temperatur tilbage til 100°F (38°C) ved lav til medium varme. Fortsæt med at røre for at forhindre, at ostemassen klumper sig sammen.
6. Dræn vallen:
- Læg et dørslag eller en osteform foret med et osteklæde over en stor skål. Hæld ostemasse og valle i dørslaget, så vallen kan dryppe af.
7. Tryk og form:
- Saml kanterne af osteklædet og tryk forsigtigt på ostemassen for at fjerne mere valle. Du kan bruge en lille tallerken eller en vægt ovenpå for at lægge forsigtigt pres på.
- Læg ostemassen i en presseform eller beholder foret med frisk ostelærred. Påfør mere pres ved at bruge en vægt, der passer til størrelsen på din ost.
8. Fjern ost fra mug:
- Efter cirka 30 minutter skal du pakke osten ud af osteklædet og vende det om. Pak den ind i frisk ostelærred og læg den tilbage i formen.
9. Tryk og alder:
- Fortsæt med at presse osten i 12 til 24 timer, vend hver 12. time. Tiden vil variere alt efter hvor skarp du vil have osten. Længere lagring vil resultere i skarpere cheddarost.
10. Tilsæt salt:
- Forbered en saltlageopløsning ved at opløse 2-2,5 % (efter vægt) salt i koldt vand. Nedsænk hele osteblokken i saltlageopløsningen i 1-2 dage, afhængig af størrelsen.
- Efter saltning, lad osten dryppe af og læg den på en rist til lufttørre i flere timer.
11. Aldring og voksning:
- Placer osten i et kontrolleret miljø med en temperatur på omkring 55-60°F (13-16°C) og 80-90% luftfugtighed.
- Roter og tjek osten jævnligt for at sikre ensartet ældning og forhindre vækst af skimmelsvamp.
- Efter 2-6 måneder vil osten begynde at udvikle en skarpere smag. Du kan pakke osten ind i voks eller ostelærred og fortsætte lagringen i op til et år eller mere, hvis du foretrækker en meget skarp cheddarost.
Husk, at fremstilling af skarp cheddarost kræver tålmodighed og opmærksomhed på detaljer, især under lagringsprocessen. Forskellige forhold, såsom temperatur, fugtighed og mikrobielt miljø, kan påvirke den endelige ostesmag og tekstur. Hold noter og eksperimenter med forskellige ældningstider for at finde den skarphed, du foretrækker. Nyd din hjemmelavede skarpe cheddarost!
