1. Frysning:
- Trim og rens porrer, fjern eventuelle beskadigede dele.
- Skær porrer i ønskede størrelser, såsom skiver eller ringe.
- Blancher porrer ved at lægge dem i kogende vand i 1-2 minutter, og flyt dem derefter straks over i et isbad. Dette hjælper med at bevare farve og tekstur.
- Dræn porrerne og dup dem tørre.
- Placer porrer i frysesikre lufttætte beholdere eller vakuumforseglede poser.
- Mærk og frys i op til 12 måneder.
2. Tørring:
- Vask og rens porrerne grundigt.
- Skær porrer i tynde skiver eller ringe for at fremme hurtigere tørring.
- Fordel porrerne jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Placer bagepladen på et varmt, tørt og godt ventileret sted. Alternativt kan du bruge en ovn ved en meget lav temperatur (120-135°F / 50-57°C) med lågen revnet åben.
- Vend porrerne af og til for at sikre en jævn tørring.
- Tørretiden kan variere afhængigt af den omgivende luftfugtighed og porrernes tykkelse.
- Når porrerne er helt tørre og sprøde, opbevares de i lufttætte beholdere et køligt og mørkt sted.
- Tørrede porrer kan bruges i supper, gryderetter eller som krydderier.
3. Syltning:
- Rens og trim porrer, og skær dem derefter i strimler på langs.
- I en stor gryde kombineres eddike (såsom hvid eddike, æblecidereddike eller riseddike), vand, sukker, salt og krydderier efter eget valg (f.eks. sennepsfrø, dildfrø og laurbærblade).
- Bring blandingen i kog, og rør af og til for at opløse sukker og salt.
- Tilsæt porrestrimlerne til den kogende væske og kog i cirka 5-7 minutter, eller til de bliver møre, men stadig sprøde.
- Brug steriliserede glas eller flasker og pak porrerne tæt. Hæld den varme syltningsvæske over porrerne, og sørg for, at de er helt dækket.
- Luk glassene eller flaskerne og lad dem køle helt af ved stuetemperatur.
- Opbevar de syltede porrer et køligt og mørkt sted i op til 6 måneder.
4. Fermentering:
- Rens og skær porrerne i mundrette stykker.
- I en stor glas- eller keramikbeholder blandes porrerne med salt og masseres for at frigive deres saft.
- Tilsæt nok vand til at dække porrerne og tryk dem ned med vægte (f.eks. gæringsvægte, en lille tallerken eller en krukke fyldt med vand).
- Dæk beholderen med et klæde eller låg og opbevar den et køligt, mørkt sted i 1-2 uger, afhængigt af dit ønskede gæringsniveau.
- Når gæringen er færdig, opbevares porrerne i en lufttæt beholder i køleskabet. Fermenterede porrer kan holde sig i flere måneder.
Husk, at sanitet er afgørende, når du konserverer porrer for at undgå fordærv og forurening. Brug altid rent udstyr og steriliserede krukker eller beholdere ved syltning eller gæring. Tilpas opskrifterne efter dine smagspræferencer og mærk altid dine konserverede porrer med datoer og indhold.
