Skæring salat med en metal kniv forårsager producere til at slå rødbrun farve. Kulstof i en metal kniv reagerer med salat enzymer og forårsager oxidation at forekomme. Den rødbrune farve er muligvis ikke på salaten i to til tre dage. I stedet for at skære salat med en metal kniv , skal du bruge en plast eller keramik redskab . Specialkemikalier fødevarebutikker sælge salat knive , der er lavet af plast. Den bølgeskær gør det nemt at skære salat .
Ethylengas
Lagring salat med andre produkter såsom pærer, bananer og æbler kan forårsage råvarer til at danne rødlig brune pletter . Pletterne danner som følge af frigivelsen af ethylen gas , hvilket naturligvis modnes frugt. Salaten absorberer ekstra ethylengas at frigivelsen frugter. For meget ethylen gas kan forårsage salat til henfald , der forårsager skimmel til at danne.
Skader
Skæring , tåreflåd eller rippe salat skader det. Når du køber eller høste et salathoved , undgå at skære eller rippe det, indtil du er klar til at tjene det. Håndtering af salat omhyggeligt hjælper med at forhindre blå mærker opstår. Hvis du taber , kaste eller smadre et salathoved , du kan beskadige enzymerne og forårsage råvarer til at blive rød på stilk. Skader på salat tilskynder oxidation til at ske hurtigt.
Opbevaring
Forkert opbevaring af salat kan også få det til at misfarve . Salat behov opbevaret ved 32 grader Fahrenheit med en luftfugtighed på omkring 96 procent. Undgå at vaske salaten , indtil du er klar til at tjene det. Hvis du har brug for at gemme vasket salat , dræne råvarer i et dørslag eller salat spinner for at fjerne overskydende vand. Wrap skåret salat i papirservietter og gemme bladene i en plasticpose . Papirhåndklæder absorbere overskydende fugt og muligvis ændret dagligt. Oxidation vil opstå som salat aldre, der forårsager den rødbrune misfarvning. For de bedste resultater , gemme salat længere end en uge.
Hoteltilbud
