Efter høst i sensommeren og det tidlige efterår, er tørre løg hærdes i et tørt , godt ventileret sted at bevare dem og dehydrere deres skind . Tørre løg , også kaldet storage løg, har flere lag af papery hud til at beskytte dem og indeholder mindre sukker og vand end friske sorter , hvilket giver dem mere skarp smag end friske løg . Deres smag mellows under langsom madlavning, caramelizing eller braisering . Gule løg er også en del af den tørre løg familien.
Hvide løg
Med smag lidt mindre bidende end gule løg , hvide løg har tyndere skind , end gule og er nemmere at skrælle . De har ofte en antydning af grønt på de yderste skæl nær spire ende. Hvide løg har mere fugt end gule sorter og deres lavere surhedsgrad gør dem godt rå i salsaer , salater og på toppen af burgere og sandwich . Denne type tilføjer også subtil smag til færdigretter som stege , gryderetter, supper og gryderetter som varme forsvinder deres bid. Fugten i hvide løg gør dem mere tilbøjelige til støbning , så gemme dem i en kurv eller dørslag ved stuetemperatur med god luftcirkulation på alle sider.
Rødløg
trods af deres navn , rødløg har dybe lilla skind og kød farvet med nuancer af lys lilla. Deres smag kan sammenlignes med gule løg , men deres indvolde ikke er så ømme at bid. Rå rødløg tilføje farve og smag til burgere , salater og salsaer , men deres farve falmer , når kogt . At skære surhedsgraden i rødløg , kortvarigt suge skiver i isvand før servering.
Andre hvide og røde løg
Søde løg som Walla Walla og Vidalia stammer er hvid og meget lavt syreindhold, som gør dem foretrukne som råvarer til sandwich og salater. De er fladere end andre hvide løg og kræver køling at holde sig frisk . Torpedo løg har aflange organer, roedviolette skind og er meget sødere end de mere almindelige rødløg . Bermuda løg, der opstod i Bermuda-øerne , varierer i farve fra hvid og gul til lilla og har smag kan sammenlignes med søde løg .
