Vilde svampe varierer meget i størrelse, form, farve, konsistens og plukke sæson med alle vilde svampe deler utroligt sarte former. Bevarelse teknikker også variere --- fra tørring og dehydrering til dampning, blanchering , saut & # XE9 ; ing og pakke eller luft frysning. Uanset om du gerne Morels eller Kantareller , med blide hænder og lidt forberedelse , kan du fryse dine vilde svampe til nydelse hele året.
Hvad du har brug
Vand
Citronsaft
Ascorbinsyre eller citronsyre syre
Oil
Fry pan Salg Plastbeholdere eller krukker
cookie ark ( ekstraudstyr)
Instruktioner
1

Ryst snavs eller bugs fra din vilde svampe og blidt skyl med koldt vand eller tørres af med en klud.
2

Vælg faste svampe , der ikke har alderen eller er begyndt at forfalde. Skær bunden af ​​stammen af dine svampe og arrangere i bunker baseret på størrelse . Når du har dine bunker sorteret, skære nogen store svampe ( 1 tommer bred eller derover) i halve eller kvarte .
3

Forkæl din vilde svampe med en sur opløsning af citronsaft , ascorbinsyre eller citronsyre i vand for at holde dem fra at dreje mørke. Brug 3 tsk. citronsaft eller 1/2 tsk. af ascorbinsyre eller citronsyre i en liter vand, hvis du blancher dine svampe . Hvis du damper dine svampe , dyppe dem i 1 tsk. citronsaft eller 1 1/2 tsk. citronsyre i en pint af vand i ca. 5 minutter, før dampning .
4

Steam eller blanchere hele svampe ikke længere end 5 minutter og stykker eller knapper ikke længere end 3 til 3-1 /2 minutter.
5

Hæld koldt vand over svampene og dræne
6

Saut & # XE9 . ; de vilde svampe i margarine , smør eller olie i stedet for dampende eller blanchering . Skær dem i mindre størrelser og Saut & # XE9 ; i en udækket yngel panorere for ca. 3 minutter . Air cool.
7

Pak dine svampe i plastbeholdere fryseren eller fryseanlæg krukker forlader en lille mængde af headspace for ekspansion. Slutter tæt , etiket (type af champignon og dato) og fryse .