Ingredienser:
- Druer: 20 pund modne og sunde druer (enhver sort af røde eller hvide).
- Sukker: 2-3 pund granuleret sukker (tilpas til dit ønskede sødmeniveau).
- Aktiv tørgær: 1 pakke (normalt ca. 2-1/4 tsk) aktiv tørvingær.
- Vand: 1 gallon vand (plus yderligere vand efter behov).
- Campden-tablets: For at forhindre oxidation og hæmme væksten af uønskede bakterier.
Udstyr:
- Desinfektionsmiddel: Såsom jodofor eller kaliummetabisulfit, til at rense og desinficere dit udstyr.
- Skovle eller carboys: Fødevaregodkendte plast- eller glasbeholdere med låg, der bruges til primær og sekundær gæring.
- Luftlås: En anordning, der tillader kuldioxid at undslippe fra den gærende vin og samtidig forhindre ilt i at trænge ind.
- Sifon: En slange eller et reolrør, der bruges til at overføre vinen uden at forstyrre bundfaldet.
- Flasker: Rene og desinficerede glasvinflasker med propper eller låg.
Instruktioner:
1. Rengøring og desinfektion: Begynd med at rense og desinficere alt udstyr, der kommer i kontakt med vinen.
2. Knusning og afstilkning: Afstilk og knus forsigtigt druerne. Du kan gøre dette manuelt eller bruge en drueknuser. Undgå at knuse frøene, da de kan tilføje bitterhed til vinen.
3. Tilsætning af vand og sukker: Kombiner de knuste druer og vand i din udpegede primære gæringsbeholder (f.eks. en fødevaregodkendt plastikspand eller glascarboy). Tilsæt om nødvendigt nok vand for at sikre, at druerne er helt nedsænket. Tilsæt derefter sukkeret og bland godt, indtil det er opløst.
4. Tilføjelse af gær: Rehydrer den aktive tørgær i henhold til pakkens anvisninger (normalt ved at opløse den i varmt vand og lade den sidde i et par minutter, indtil den bliver skummende). Når det er rehydreret, tilsættes det til mosten (knust druer, vand og sukkerblanding).
5. Primær fermentering: Dæk gæringsbeholderen med et låg eller et klæde for at tillade luftcirkulation. Placer beholderen et køligt og mørkt sted med en konstant temperatur mellem 65-75°F (18-24°C). Primær gæring varer typisk i 5-7 dage.
6. Punkning af hætten: For rødvin er det vigtigt at "slå ned" de flydende drueskaller ("hætten") mindst to gange om dagen under primær gæring. Dette hjælper med at udtrække farve og smag fra skindet.
7. Test for sukkerindhold: Efter den primære gæring er afsluttet, test sukkerindholdet i vinen med et hydrometer og sammenlign det med den oprindelige aflæsning (målt før tilsætning af gær). Dette vil hjælpe med at afgøre, om det ønskede niveau af sødme er nået.
8. Sekundær gæring: Når det ønskede sødmeniveau er opnået, overføres vinen (uden bundfaldet i bunden) til en ren og desinficeret sekundær gæringsbeholder (f.eks. en glascarboy). Tilføj en Campden-tablet for at hæmme væksten af uønskede bakterier og forhindre oxidation. Monter en luftsluse til sekundærgæringen og lad den gære i yderligere 2-3 måneder et køligt og mørkt sted.
9. Aftapning: Efter sekundær gæring hældes vinen forsigtigt over i desinficerede glasflasker. Top af flaskerne, prop eller låg på dem, og opbevar dem et køligt og mørkt sted til lagring.
Aldning og glæde:
- Lad din hjemmelavede druevin lagre i mindst 6 måneder til et år, før du nyder den. Aldring vil forbedre dens smag og kompleksitet.
- Med tiden kan der dannes bundfald i bunden af flaskerne. Det anbefales at dekantere (forsigtigt hæld vinen, efterlade bundfaldet) i et rent glas før servering.
Husk, at vinfremstillingskunsten kan variere baseret på personlige præferencer, druesorter og lokale forhold. Eksperimenter og juster processen, efterhånden som du får erfaring. Nyd din hjemmelavede druevin ansvarligt, og husk at dele din kreation med venner og familie.
