Til fajitas:
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 løg, skåret i skiver
- 1 peberfrugt, skåret i skiver
- 1/2 kop af dit yndlings veganske protein (såsom tofu, tempeh eller seitan)
- 1/4 kop fajita krydderi
- 1/2 kop vand
Til tortillas:
- 6 majstortillas
- 1/2 kop revet vegansk ost
- 1/4 kop hakkede tomater
- 1/4 kop hakket salat
- 1/4 kop hakket avocado
- Salsa, creme fraiche og guacamole til servering
1. Forbered fajitas:
- I en stor stegepande opvarmes olivenolien over middel varme.
- Tilsæt løg og peberfrugt og kog indtil de er bløde, cirka 5 minutter.
- Tilsæt det veganske protein og fajitakrydderi og kog indtil det er gennemvarmet, ca. 5 minutter mere.
- Rør vandet i og bring det i kog.
- Reducer varmen og lad det simre i 15 minutter, eller indtil væsken er reduceret og fajitaerne er tykne.
2. Forbered tortillaerne:
- Opvarm en stor stegepande eller stegepande over medium varme.
- Pensl den ene side af hver tortilla med olie.
- Læg tortillaerne i gryden med oliesiden nedad, og steg i 1-2 minutter, eller indtil de er gennemvarme og let brunede.
- Vend tortillaerne og kog i 1-2 minutter mere.
3. Saml fajitaerne:
- Læg en tortilla på en tallerken.
- Tilsæt noget af fajitafyldet, ost, tomater, salat og avocado.
- Dryp med salsa, creme fraiche og guacamole.
- Fold tortillaen på midten eller rul den sammen og nyd!
