1. Tørring:
- Vælg moden, sund cayennepeber.
- Vask og dup peberfrugterne tørre.
- Fjern stilke og frø (valgfrit:lad frøene sidde for ekstra krydderi).
- Skær peberfrugterne i tynde skiver eller runde skiver.
- Fordel peberskiverne på en tørrerist eller bageplade beklædt med bagepapir.
- Anbring et varmt, tørt sted med god luftcirkulation.
- Vend peberskiverne af og til for at sikre en jævn tørring.
- Når de er helt tørre (normalt inden for 2-3 dage), opbevares de tørrede peberfrugter i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted.
2. Frysning:
- Vask og dup cayennepeberne tørre.
- Fjern stilke og frø (valgfrit:lad frøene sidde for ekstra krydderi).
- Skær peberfrugterne i de ønskede former (skiver, ringe eller halvdele).
- Læg peberstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og frys i 1-2 timer, eller indtil de er faste.
- Overfør de frosne peberstykker til frysesikre poser eller lufttætte beholdere.
- Mærk og frys i op til 6-8 måneder.
3. Syltning:
- Forbered en syltningsopløsning ved at kombinere eddike, vand, sukker, salt og krydderier (f.eks. hvidløg, laurbærblade, peberkorn) i en gryde. Bring blandingen i kog og lad den køle af til stuetemperatur.
- Vask og dup cayennepeberne tørre.
- Fjern stilke og frø (valgfrit:lad frøene sidde for ekstra krydderi).
- Pak peberfrugterne i rene, steriliserede glas.
- Hæld den afkølede sylteopløsning over peberfrugterne, og sørg for, at de er helt nedsænket.
- Luk glassene tæt og opbevar på et køligt, mørkt sted i mindst 2-3 uger før indtagelse.
4. Infunderet olie:
- Vask og dup cayennepeberne tørre.
- Fjern stilke og frø (valgfrit:lad frøene sidde for ekstra krydderi).
- Skær peberfrugten i små stykker.
- Opvarm noget olie med neutral smag (f.eks. oliven, grøntsag) i en gryde.
- Tilsæt peberstykkerne og kog ved svag varme i et par minutter under omrøring af og til.
- Fjern fra varmen og lad blandingen afkøle og trække i flere timer eller natten over.
- Si olien over i steriliserede glasflasker eller krukker.
- Kassér peberens faste stoffer.
- Opbevar den infunderede olie på et køligt, mørkt sted.
5. Pulver:
- Vask og dup cayennepeberne tørre.
- Fjern stilke og frø.
- Fordel peberfrugterne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bages i en forvarmet ovn ved 200°F (93°C) i ca. 2 timer, eller indtil den er helt tør.
- Når peberfrugterne er tørre, tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af.
- Kværn de tørrede peberfrugter til et fint pulver med en krydderikværn eller blender.
- Opbevar cayennepeberpulveret i en lufttæt beholder et køligt, mørkt sted.
Husk: Cayennepeber er potente, så håndter dem med forsigtighed, især når du arbejder med tørrede eller pulveriserede former. Bær handsker for at undgå hudirritation og arbejd i et godt ventileret område.
