Ja, en kiwi bliver brun efter at være blevet skåret i skiver. Det skyldes, at kiwi indeholder et enzym kaldet polyphenoloxidase, som aktiveres, når frugten skæres eller beskadiges. Dette enzym reagerer med ilten i luften og producerer et brunt pigment kaldet melanin. Brunningsprocessen kan bremses ved at opbevare kiwifrugterne et køligt, mørkt sted.