Alle udbeningen knive , uanset stiv eller fleksibel , har en kort smal kniv. Denne form gør det lettere at manøvrere kniven omkring knoglerne, minimering af slagteaffald . De har også en fin spids af denne grund. Udbening knive er meget skarpe , for at muliggøre at skære igennem brusk , børster, sener og membraner. Klingen kan være fremstillet af ensartet stål eller titan , men er mere almindeligt rustfrit stål. Håndtaget kan være formet af en række materialer , fra akryl til træ til støbt gummi.
Stiff
udbening knive med stive vinger bruges til at slagte fibrøse kød såsom som oksekød, svinekød og fårekød . Disse kød også tendens til at have flere bruskagtig materiale og tykkere sømme af fedt, hvilket gør den stiv klinge nyttig til trimning samt udbening . Stive vinger er især nyttige til trimning og udbening store led såsom skuldre
Fleksible
udbening knive med fleksible klinger - . Også kendt som filetering knive - - bruges til at slagte fisk og fjerkræ . Fleksible knive gøre det lettere filetering af disse dyr , fordi de , især fisk , har mindre stive skelet-systemer end større husdyr , og de fleksible vinger også undgå at beskadige den fine kød. Nogle kokke bruger også en fleksibel udbening kniv på små kød leddene såsom svinekoteletter , for at minimere spild .
Blade Care
Ligesom alle køkkenknive , udbening knive bør være hånd - vaskes i mildt sæbevand. Sætte en udbening kniv gennem opvaskemaskinen er sandsynligt, at sløve den. Udbening knive skal skærpes regelmæssigt , helst før hver brug , fordi slagtning er en af de kulinariske opgaver , som reducerer klinger mest hurtigt.
Hoteltilbud
