1. Brug en dobbeltkedel. Dette er den mest effektive måde at holde hollandaise varm på, da det forhindrer saucen i at komme i direkte kontakt med varmekilden. For at bruge en dobbeltkedel skal du fylde bunden af en stor gryde med vand og bringe det til at simre. Stil en mindre gryde eller varmefast skål over det simrende vand, og sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet. Kom hollandaisen i skålen og rør konstant, indtil den er gennemvarmet.
2. Læg hollandaisen i en termokande. En termokande er en god mulighed, hvis du skal holde hollandaise varm i længere tid. Hæld blot hollandaisen i termokanden og luk låget. Hollandaisen holder sig varm i flere timer.
3. Opbevar hollandaisen et varmt sted. Hvis du ikke har en dobbeltkedel eller en termokande, kan du også holde hollandaise varm ved at stille den et lunt sted. Dette kan være på bagsiden af komfuret, i en varm ovn eller på en varmepude. Sørg for at røre i hollandaisen af og til for at forhindre, at den skiller sig.
4. Rør hele tiden i hollandaisesaucen . Hvis du rører saucen, forhindrer du, at fedtstofferne i æggeblommerne og smørret adskilles.
5. Tilsæt varmt vand, hvis saucen tykner for meget . Hollandaise sauce skal have en cremet konsistens. Hvis det bliver for tykt, kan du tilføje lidt varmt vand for at tynde det ud.
Ved at følge disse tips kan du holde din hollandaise varm og lækker i timevis.
