* 5 pund udbenet svinekødsskulder, skåret i 1-tommers terninger
* 1 spsk salt
* 2 teskefulde salt
* 1 tsk sort peber
* 2 tsk hvidløgspulver
* 2 tsk løgpulver
* 1 tsk fennikelfrø
* 1 tsk korianderfrø
* 1/2 tsk rød peberflager
* 1/4 kop rødvin
* 1/4 kop hvidvin
* 1 kop vand
1. I en stor skål kombineres svinekødsskulderterningerne, salt, salt, sort peber, hvidløgspulver, løgpulver, fennikelfrø, korianderfrø og rød peberflager. Bland godt for at dække svinekødet.
2. Dæk skålen til, og stil den på køl i 24 timer, mens der røres af og til.
3. Efter 24 timer tilsættes rødvin, hvidvin og vand til skålen. Bland godt for at kombinere.
4. Dæk skålen til og stil på køl i 3-5 dage under omrøring af og til.
5. Efter 3-5 dage drænes svinekødet fra saltlagen. Skyl svinekødet under koldt vand og dup det tørt.
6. Hæng svinekødet på et køligt, tørt sted til tørkur i 3-6 uger. Salamien skal være fast og tør at røre ved, når den er færdighærdet.
7. Når salamien er tørkuret, er den klar til at spise. Skær salamien i tynde skiver og nyd!
* Brug en kødhakker til at male svinekødet i 1-tommers terninger.
* Hvis du ikke har en kødhakker, kan du også bruge en foodprocessor til at hakke svinekødet i små stykker.
* For at sikre, at salamien er jævnt hærdet, skal du røre blandingen af og til under hærdningsprocessen.
* Salamien er klar, når den er fast og tør at røre ved. Hvis salamien stadig er blød, så lad den fortsætte med at hærde et par dage mere.
* Opbevar den tørrede salami på et køligt, tørt sted. Det holder i flere uger.
