? Effektive rygere bruger en kontrolleret brand eller elektrisk varmeelement til at generere madlavning varme samt aroma røg. Det meste af røgen kommer fra en anden brændstof kilde, såsom en gryde af hårdttræ savsmuld , opvarmet af ilden i brændkammeret . Brændkammeret brug justerbar udluftning for at holde ilden brændende jævnt og til at kontrollere ilden varmeafgivelse . De fleste rygere omfatter brændkammeret i rygeovn , men nogle mønstre sætte brændkammeret udenfor lettere som består i . Smoker Basics

Rygning alene ikke forlænge opbevaring levetid kød eller fisk. Salt - hærdning før rygning reducerer fugtigheden i produktet og forhindrer fordærv. Tørring kødet langsomt ved omkring 90 grader Fahrenheit skaber en hård skorpe , eller halvgennemsigtigt . Under varmere rygning fase pellicle absorberer røg , tilføjer smag. I midten af ​​røget fisk skal være 160 grader Fahrenheit i 30 minutter eller mere for at være sikkert at spise, mens kød og fjerkræ kræver højere indre temperaturer . Rygeren skal have mellem 200 og 225 grader Fahrenheit til at lave mad ordentligt , ifølge Pacific Northwest Extension.

Ryger dele

ryger vigtigste kammer indeholder stativer til ophængning af kød , fisk og fjerkræ . Simple rygere hænge kødet over et brændkammer , der hviler på bunden af ​​rygeovn . En slids i siden af ​​rygeren nær bunden indrømmer en styrbar strøm af luft til at give næring til ilden . En gryde af hårdttræ chips eller savsmuld sat over brændkammeret genererer intens røg , men bidrager lidt varme . En flad gryde med vand i rygeren holder luftfugtigheden høj. Brændkammeret både opvarmer kammeret og forkuller brændstoffet i rygeren pan. En top slids lader lidt røg flugt .
Firebox

brændkammer primært producerer varme , ikke ryger. At brænde effektivt , en træ brand har brug for en stabil forsyning af luft. En brand i et åbent brændkammer uden rist eller udluftning forbrændinger fra toppen ned , ulmende og kvælende som aske opbygge. En brand bygget på en rist i en brændkammer , med en stabil forsyning af luft nedefra , brænder jævnt og fuldstændigt. Risten falder aske ned til bunden , og styre luftstrømmen bestemmer mængden af ​​varme ilden lægger ud . Et brændkammer inde i rygeovn behov permanent åbne ventilationskanaler. En slids i siden af ​​rygeren justerer luften.
Vents

åbning og lukning udluftninger på både bunden og toppen af ​​rygeren påvirker mængden af ​​varme og røg fanget inde , samt den hastighed, hvormed ilden brænder . Lukning af ventilationskanaler fælder røg, men kvæler ilden. Åbning af ventilationsåbninger gør ilden brænde varm og ren og reducerer mængden af ​​røg. En indstilling, der holder ilden brænder støt og producerer god røg måske ikke varme mad nok til grundigt at lave mad. Efter rygning af kød, er færdig madlavning fødevarer i en ovn for at sikre det når en sikker indre temperatur , ifølge National Center for Hjem Food Preservation .
Hoteltilbud