Brug et sliktermometer: Dette er det vigtigste tip, da det sikrer, at du ikke overkoger din karamel. Kog det til softball-stadiet (235 grader Fahrenheit).
Rør konstant i karamellen: Dette vil hjælpe med at forhindre sukkeret i at krystallisere og blive kornet.
Tilsæt majssirup eller invertsukker: Disse ingredienser hjælper med at forhindre krystallisering.
Lad ikke karamellen afkøle for meget, før du dypper skildpadderne: Karamellen skal stadig være varm nok til at dække skildpadderne jævnt.
Opbevar skildpadderne i en lufttæt beholder: Dette vil hjælpe med at forhindre dem i at tørre ud og blive hårde.
Genopvarm skildpadderne, hvis de bliver hårde: Hvis dine skildpadder bliver hårde, kan du genopvarme dem i mikrobølgeovnen eller i en varm ovn, indtil de bliver bløde igen.
Her er en detaljeret opskrift på at lave skildpadder med blød karamel:
Ingredienser:
* 1 kop granuleret sukker
* 1/4 kop lys majssirup
* 1/4 kop tung fløde
* 2 spsk usaltet smør
* 1 tsk vaniljeekstrakt
* 1 pund pecan halvdele
* 1/2 pund chokolade (halvsød eller mørk), hakket
Instruktioner:
1. Beklæd en bageplade med bagepapir.
2. I en tykbundet gryde kombineres sukker, majssirup og fløde ved middel varme. Bring i kog under konstant omrøring.
3. Reducer varmen til lav og lad det simre under omrøring af og til, indtil blandingen når 235 grader Fahrenheit på et sliktermometer.
4. Tag gryden af varmen og rør smør og vaniljeekstrakt i.
5. Hæld karamellen på den forberedte bageplade.
6. Dyp pekannødderne i karamellen og læg dem på bagepladen med et par centimeters mellemrum.
7. Lad skildpadderne køle helt af.
8. Smelt chokoladen i mikroovnen eller en dobbelt kedel.
9. Dyp toppen af skildpadderne i den smeltede chokolade og læg dem tilbage på bagepladen.
10. Stil skildpadderne på køl, indtil chokoladen er stivnet.
11. Opbevar skildpadderne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
