For mange, hvis ikke de fleste mennesker i USA , fouragering er begrænset til at rode gennem menuen skuffe før du bestiller take-out. Alligevel er begrebet urban fouragere kræver ingen stor strækning af fantasi . På trods af beton og fortov , der Tæpper byområder , natur altid finder en måde at stikke igennem . For det oplyst og rimeligt eventyrlysten, kan en dagligdags landmandens marked være kun få skridt fra hoveddøren.
Fouragere Fakta Salg Urban fouragering lyder som noget for jordegern og egern . Hvorfor skal mennesker gnaske på en gren , når den lokale fastfood-kæden netop løftet sløret for sin seneste forsøg på en salatbar --- især når naturen er ikke engang betænksom nok til at give et nys vagt ? Fotos moderne urbane forager er en hybrid af botaniker og kulinariske kunstner.
"For mig er urban fouragering identificere og høst vilde spiselige planter og svampe i en by miljø ," siger forfatter Leda Meredith , en New York urban forager . "Det er forankret i en tradition, der kun har været tabt inden for de sidste 60 år eller så. "
Engang , Meredith sagde folk vidste ukrudt var spiselige og hvordan du bruger dem i mel.
"Det bruges til at blive betragtet som en underlig fringe aktivitet , " Meredith sagde," men jeg finder det har ændret sig med den stigende interesse for lokale og bæredygtige fødevarer. "
den urbane forager indkøbsliste kan være lang og til tider eksotiske, men de punkter på det --- når de bliver fundet --- er altid friske og frie. Den eneste valuta Moder Natur accepterer er en sund dosis af respekt.
"Det er ikke bare greens , " Meredith sagt. " Rodfrugter , svampe, frugter af alle slags , nødder, krydderier , skud .... Listen over vidunderlige frie ingredienser bare venter på at blive foraged er omfattende. Du kan absolut gøre en salat ud af de ingredienser, som du finder vokser i dit . city "
Leda Meredith Dandelion Wine opskrift

Gør cirka 3 1/2 flasker vin

Ingredienser:

2 qts . mælkebøtte blomster , målt før trimning off det meste af den grønne blomsterbægeret og alle stilkene (du bør have omkring 1 qt . efter trimningen )

3/4 lb. hakket gyldne rosiner

1 1/2 lbs. honning

3 citroner , saft og citronskal (uden det hvide indre skræl )

3 appelsiner , saft og citronskal (uden det hvide indre skræl )

1 tsk. gær næringsstof eller 2 spsk. majsmel

4 Qts . filtreret vand

1 pakke vin gær (fås via homebrewing forsyningsselskaber )

Snip de fleste af de grønne calyxes af blomster. Sæt de trimmede kronblade i et ikke-reaktivt fartøj (ingen aluminium eller jern) .

Bring vandet i kog og hæld det over blomsterblade . Efter 2 timer stamme, skal du trykke på og kassere kronblade.

Bring anstrengt væske til en byld. Rør citrussaft og honning indtil honningen er opløst.

Tilsæt citron og appelsinskal og de ​​hakkede rosiner .

Fjern væsken fra varmen og lad det køle af. Når den når stuetemperatur , røre i gær næringsstof eller majsmel og vin gær . Dække det og lade det blive ved stuetemperatur . Rør det tre gange dagligt i 10 til 14 dage.

Si vinen til en steriliserede 1 gallon kande og forsegle det med enten en luftsluse eller en ballon med et enkelt nålestik i det. Det vil give gasser at flygte , men holde skadelige bakterier ud .

Efter tre uger sifon eller hæld forsigtigt væsken ind i en anden desinficeret kande. Hvis der er mere end 2 inches mellem toppen af ​​vin og flaskehalsen , top med en sirup af lige dele honning og vand .

Når vinen er klart snarere end uklar , vent 30 dage derefter sifon eller forsigtigt hæld det i en anden kande, top op, hvis nødvendigt for at genmontere luftslusen eller ballon . Gentag denne procedure hver tredje måned i ni måneder , indtil næsten ingen bundfald dannes på bunden af ​​kanden . Hæld vin gennem en tragt i flasker. Cork flasker og alder er det i et år.
Seeing Foder til De Grønne
Før du kører ud og begynde at gnave på din nabos træer , er det bedst at forstå præcis, hvad du har at gøre med . Hvis du ikke er forsigtig , kan du ende med at smide en gift salat .
"Mange af de frugttræer plantet i parker eller langs fortove blev sat der med den oprindelige hensigt , at folk ville høste dem , " Meredith sagt. "Men du skal ikke være en slags sikker , som du ikke ønsker at spise noget giftigt eller ubehagelig Den første regel for at fouragere , er: . . Hvis du er i tvivl , så smid det ud "
Hun foreslår at gøre lidt benarbejde og forskning på noget, du planlægger at spise . Efter alt, vil byerne producerer ikke har koden klistermærker findes i supermarkedet producere.
" Find en god field guide --- enten en bog , hjemmeside, eller app --- og lære at endegyldigt identificere nogle få planter til at komme i gang, " Meredith sagt. "Også finde ud af om det område, du planlægger at fouragere i er blevet sprøjtet med herbicider eller pesticider , og undgå det, hvis det. "
Når du samler for dig selv, er der ingen fodpaneler den virkning, at byliv har på natur .
"De fleste af os mennesker lever i stærkt forurenede miljøer ," sagde økologiske systemer designer Nancy Klehm , grundlægger af Social Ecologies . " Airborne , vand-og jordforurening -bårne , kunstgødning og tungmetaller er en fast bestanddel i vores liv , og selv offentlige parker har risici knyttet til dem . Du altid ønsker at være at indsamle fra steder, som er mindre tydeligt forurenede end andre . "
Når du har valgt din stedet , eller pletter , de værktøjer af urbane fouragere handel er så enkle som reglerne for at være en samvittighedsfuld steward af miljøet.
" Always have en lommekniv og et par papirposer eller aviser med dig , som planter kan forme nemt i plast, " Klehm sagt. " En lille murske kan være nyttigt , men vigtigst af alt, kender dine planter og vise din respekt for dem og deres overflod . Aldrig tage mere end du kan bruge , og ikke skader en plante eller offentlig ejendom med sjusket beskæring eller grave . "
Saml , Rinse , Repeat
Så meget af hvad du kommer på tværs i dit urban fouragering eventyr ikke bestemmes af , hvor hårdt du ser , men ved , hvor og når du gør din jagt . Geografi og sæson spiller så vigtige roller som du ikke er så meget prisgivet af Moder Natur , som du spiller strengt af hendes retningslinjer.
Med så mange variabler i spil , er det rart at vide, at nogle grundlæggende og universelle regler til alle byerne finsnittere . Den første af dem er enkel nok : Vask op . Ikke bare de hænder, der gjorde at grave og beskæring , men alt hvad du har reddet fra hovedstadsområdet naturen eller en fælles have .
" Mange lokale haver er organisk , hvilket betyder, at de er herbicid - og pesticid -fri, og de fleste vilde frugter og grøntsager kræver ikke nogen speciel håndtering , " Meredith sagt. " Wash alt ligesom du ville vaske produkter fra en landbruger marked . "
Det betyder skrubbe rødderne under rindende vand med en vegetabilsk børste eller hvislende dine friskplukkede greens rundt i en vask eller stor skål med vand og lade den resterende jord vasken til bunden . Når alt er skyllet , skal maden opbevares på samme måde, som du ville holde store-købte mad.
" De samme metoder, der hjælper din dyrkede produkter holder længere vil arbejde med vilde edibles , " Meredith sagt. "Tænke kategorier som bladgrøntsager, rodfrugter (og) bær --- hvis det virker til at hjælpe din butik -købte spinat holde sig frisk længere , det vil arbejde for enhver vild bladgrøntsager grønne . "