Ingredienser og udstyr :
- Byg: Du skal bruge maltet byg af høj kvalitet.
- Vand: Destilleret vand eller kildevand anbefales for ensartede resultater.
- Enzymer: Alfa-amylase-enzym (til forsukring) og beta-glucanase-enzym (til mæskning).
- Stor gryde eller kedel :Til kogning af vandet og mosning af kornene.
- Ostedug eller spændepose: Til filtrering af urten (den sukkerholdige væske udvundet af kornene).
- Gæringsspand eller Carboy: Til fermentering af urten.
- Hydrometer: At måle urtens vægtfylde og overvåge gæringsprocessen.
- Termometer: Til at overvåge temperaturer under mæskning og kogning.
- Airlock and Bung :Til opretholdelse af et anaerobt miljø under fermentering.
- Desinficerende løsning: For at sterilisere udstyr og forhindre kontaminering.
Trin :
1. Mashing:
- Knus din maltede byg i grove stykker.
- Opvarm vandet i din store gryde eller kedel til en bestemt temperatur (typisk mellem 148-158°F eller 64-70°C) til mæskning.
- Tilsæt den knuste maltede byg til det varme vand og rør grundigt for at skabe en mos.
- Oprethold mæsktemperaturen i en bestemt periode (typisk 60-90 minutter), så enzymerne kan nedbryde stivelsen i byggen til fermenterbare sukkerarter.
2. Lautering:
- Efter mæskning hæves temperaturen af mæsken til et højere niveau (omkring 168-176°F eller 75-80°C) for at deaktivere enzymerne.
- Si mosen gennem et osteklæde eller en sigtepose for at adskille den sukkerholdige væske (urten) fra det brugte korn. Denne proces er kendt som lautering.
3. Kogning:
- Bring urten i kog i din gryde eller kedel. Dette steriliserer urten, stopper enzymaktiviteten og koncentrerer sukkerarterne.
- Tilsæt humle på bestemte tidspunkter under kogningsprocessen (typisk i begyndelsen, midten og slutningen) for bitterhed, smag og aroma.
4. Køling:
- Efter kogning afkøles urten så hurtigt som muligt til en passende temperatur til gærgæring (omkring 68°F eller 20°C). Du kan bruge en nedsænkningskøler eller placere urten i et køligt vandbad for at fremskynde afkølingen.
5. Fermentering:
- Overfør den afkølede urt til en steriliseret gæringsspand eller karboy.
- Tilsæt den passende mængde gær (du kan vælge mellem forskellige gærstammer til forskellige ølstile) og forsegl beholderen med en prop og luftlås for at opretholde et anaerobt miljø.
- Lad urten gære ved en kontrolleret temperatur (typisk mellem 60-75°F eller 16-24°C) i en bestemt periode (normalt flere uger).
6. Aftapning eller kegging :
- Når gæringen er afsluttet, kan du enten flaske eller tønde din øl.
- Til aftapning opløses desinficerende opløsning i vand, og tilsæt derefter en afmålt mængde af denne opløsning til hver flaske. Fyld flaskerne med øl, efterlad lidt headspace, og dæk dem sikkert.
- Til optøning overføres øllet til et desinficeret fad og karboniseres ved hjælp af en CO2-tank.
7. Konditionering og nydelse :
- Lad din øl på flaske eller tønde konditionere i et par uger, før den indtages, for at lade smagene udvikle sig og modnes.
- Nyd din hjemmelavede øl ansvarligt!
Husk at brygning af dit maltekstrakt kan involvere flere trin og kan tage flere uger fra start til slut. Sørg for at undersøge de specifikke detaljer, teknikker og sikkerhedsforanstaltninger for hvert trin i processen, før du forsøger at brygge dit ekstrakt.
