Madlavning eksperter er uenige om egnetheden af nonstick pander til lynstegning . Mens Culinate klummeskribent Matthew Amster -Burton , at en nonstick stegepande er en egnet wok alternativ , så længe du ikke opvarme gryden overdrevent, Grace Young, forfatter til " lynstegning til Sky Edge ", fraråder brug af nonstick pander for røre stegning. Unge hedder det, at for en ordentlig lynstegning , skal olien opvarmes før der tilsættes mad i gryden og fødevarer kogte på høj varme , er begge anbefales ikke til slip-let overflader.
Steel Stegning pander
uanset om de bruger en wok eller en fladbundet pande , både unge og Amster -Burton foretrækker lynstegning med en carbon- stål gryde. Young anbefaler også en rustfri stål stegepande , som kan være den gennemsnitlige kokkens bedste satsning , som kulstofstål pander er dyre og fås hovedsageligt til dem i den restaurant virksomhed.
Støbejern stegepande
støbejern ikke er ideel til lynstegning , gå videre og bruge det i en snæver vending. Mens støbejern kan håndtere høj varme madlavning, det varmer op mere langsomt og tilbereder maden langsommere end stål , og formålet med lynstegning er at tilberede maden hurtigt. Men det er ikke umuligt at røre-yngel i en klippefast stegepande. Må huske på, at resultatet ikke kan være så tiltalende som en røre-yngel kogt i en stål gryde.
Andre overvejelser
Når du bruger en stegepande på plads af en wok , kigge efter en, der er stor nok til at rumme en god mængde af hakkede grøntsager og kød , plus ekstra plads til omrøring af ingredienser, som de lave mad. En diameter på 12 eller 14 inches fungerer godt. Også en gryde med en tung bund for en mere jævn opvarmning er et smart valg. Når det kommer til siderne af panden, stegepander er typisk ganske lavvandet . Sider , der er mindst 2 eller 3 inches høj hjælp holde maden indeholdt som du røre .
Hoteltilbud
