støbejern og kulstofstål woks kræver ordentlig krydderier , indledningsvis og løbende , for at producere kvalitetsfødevarer ved høje temperaturer. Godt krydret woks tilbyde en næsten nonstick madlavning overflade. Før krydderier din wok, Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit , skrubbe panden for at fjerne eventuelle olie tilsættes under fremstillingen, og tør panden grundigt. Anvend en belægning af vegetabilsk olie til den indre kogefeltet . Placer wok i ovnen i 20 minutter. Gentag oliering og bagning cyklus i alt fire gange . At arbejde med wok , mens det er varmt , manipulere forede papirhåndklæder med et par spisepinde til at sprede olien. Alternative måder krydderier woks omfatter stovetop og salt krydderier metoder.
Materialer
Woks lavet af lettere metaller og byder afrundede bunde kan tippe lettere under tilberedningen. Støbejern pander kan sidde mere fast på din brændeovn end lysere woks , og fladbundede woks arbejde bedre med forseglede kogeplader; kan dog kulstof stål og støbejern woks rust , hvis ikke ordentligt olieret. Støbejern woks tilbyder overlegen varmeisolering og tykke sider , men disse er ikke betragtes som positive elementer i en wok . Moderne rustfrit stål og kombination af rustfrit stål og aluminium woks løse disse problemer. Rustfrit stål opvarmer jævnt , er let at rengøre og modstår rust , men rustfrit madlavning overflader er ikke nonstick og kræve yderligere olie for at forhindre mad fra stikning . En aluminium kerne eller eksteriør giver forbedret varme respons og distribution.
Madlavning
Wok madlavning kræver brug af høj varme. De fleste arbejder tænkes fremstillet af tyndt metal til hurtig fordeling af varme til denne grund. Rundbundet woks vil ikke arbejde på gas eller el-ovne uden en wok ring , da de vil have dårlig kontakt med varmekilden. Wok madlavning er hurtig, men arbejdskrævende . Du kan kun lave små mængder finthakket mad ad gangen, og du skal røre hele tiden , bevæger sig næsten kogte elementer til siderne af gryden. Varm panden først , og derefter tilføje din olie , slyng den rundt i gryden , kassere det , og tilføje nye olie før tilberedning din mad, anbefaler Chef Shirley Cheng . Det skærer ned på problemer med stikning.
Rengøring
For nogle er det ulogisk ikke at skrubbe en beskidt gryde med vand og sæbe , men denne form for rengøring strips væk nogle af krydderier bygget op på din wok . Normalt skylning din wok og bruge en wok børste er nok til at fjerne noget mad fra det indre . At rense en wok, Food Service Warehouse hjemmesiden foreslår du kortvarigt nedsænkes i kogende vand. Tør gryden straks , og re- sæsonen efter behov
Søens
Dampning er en sund metode til madlavning, og dampere er meget almindelige stykker af asiatisk køkkengrej.; dog kan større metal kinesiske dampere ikke passer amerikanske kogeplader. Bambus kan brænde, hvis et uheld er placeret på en varm komfur . Bambus dampere er vanskelige at rengøre , fordi maden bliver fanget i de huller , hvor den ydre ring opfylder den indre bakke og i sprækker i damphullerne skåret i bunden bakke . Gnid din damper med olie, eller sted fødeemner på plader , bananblade , vokspapir eller ostelærred at forhindre stikning , foreslår Tempel thailandske hjemmeside .
