Materialer du skal bruge:
- Levende hummere
- En stor gryde med kogende vand
- En edderkop eller mesh si
- Papirhåndklæder
- Køkkensaks
- En skarp kniv
Trin 1:Forbered gryden og vandet
1. Fyld en stor gryde med vand og bring det i kog.
Trin 2:Forbered hummerne
1. Før du starter, skal du sikre dig, at hummerne er i live. Tag fat i dem fast, men forsigtigt bag deres hoveder for at minimere stress.
2. Hvis du planlægger at opbevare eller tilberede hummerne senere, skal du placere dem i køleskab eller køler med en ispose. Dette vil holde dem friske og reducere deres bevægelse.
Trin 3:Indføring i kogende vand
1. Drop forsigtigt de levende jomfruhummere i det kogende vand én efter én. Vær forsigtig, da de kan frigive varm damp og væsker, når de er nedsænket.
2. Dæk gryden med et låg, så vandet hurtigt kan koge tilbage og koge hummerne effektivt.
Trin 4:Kog hummerne
1. Tilberedningstiderne kan variere afhængigt af hummernes størrelse. Følg som hovedregel disse retningslinjer:
- For en 1-pund hummer, kog i cirka 10 minutter.
- Tilføj 3-4 minutter for hvert ekstra pund.
Trin 5:Afkøling af hummerne
1. Når de er kogt, fjernes hummerne fra gryden ved hjælp af en edderkop- eller mesh-si.
2. Læg hummerne i en vask fyldt med koldt vand eller kør koldt vand over dem for at stoppe tilberedningen og køle dem ned.
Trin 6:Fjernelse af kløer, hale og kød
1. Når de er afkølet tilstrækkeligt, skal du dreje kløerne af ved at tage fat i leddet, hvor de møder kroppen.
2. Brug køkkensaksen til at klippe skallen langs hummerens mave, der løber fra haleenden til hovedet.
3. Lirk forsigtigt skallen op og udtræk kødet indeni.
4. Fjern eventuelle resterende indvolde eller skalfragmenter.
Trin 7:Rengøring af halen
1. Tag fat i enden af hummeren og skub forsigtigt kødet ud af skallen.
2. Brug køkkensaksen til at skære gennem eventuelt resterende brusk eller bindevæv i bunden af halen.
Trin 8:Tørring og opbevaring
1. Dup hummerkødet tørt med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
2. Opbevar det rensede hummerkød i en lufttæt beholder eller pak det tæt ind i plastfolie.
3. Stil kødet på køl i op til 3 dage eller frys det ned til længere opbevaring.
Bemærk:
- Når du håndterer levende hummere, skal du være opmærksom på deres kløer, da de kan forårsage smertefulde klemmer.
- Af hygiejniske årsager anbefales det at rense hummere så tæt på tilberedningstid som muligt.
- Tilberedning af hummere ud over de anbefalede tider kan resultere i overstegt og sejt kød.
Ved at følge disse trin vil du være i stand til sikkert og effektivt at rense hummere til fornøjelige og smagfulde kulinariske kreationer.
